Χρόνος: ½ ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο/μέτριο

Υλικά (για 12-15 πάνκεϊκ)

1 φλ. απλό αλεύρι

1 κουταλιά ζάχαρη

1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

½ κοφτό κουταλάκι αλάτι

1 φλ. γάλα

2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο, ή λάδι

1 πολύ μεγάλο αβγό

λίγο λάδι για το τηγάνι

μέλι για το σερβίρισμα

μύρτιλα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 100⁰C περίπου, και ετοιμάζετε ένα πυρίμαχο ταψάκι για να βάλετε μέσα τα πάνκεϊκ που θα ψήνετε. Ανακατεύετε καλά σε ένα μπολ το αλεύρι με τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το κρατάτε στην άκρη.

Σε ένα μεγαλύτερο μπολ χτυπάτε με το σύρμα το γάλα, το λιωμένο βούτυρο (ή το λάδι), και το αβγό μέχρι να σμίξουν. Προσθέτετε το μίγμα του αλευριού στο μίγμα του γάλατος και τα ανακατεύετε στα γρήγορα να υγρανθούν (μην τα ανακατέψετε πολύ, για να γίνουν αφράτα τα πάνκεϊκ, αν μείνουν και λίγα κουβαράκια δεν πειράζει).

Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι (είτε βαρύ αντικολλητικό, ή καλύτερα, αν έχετε, από χυτοσίδερο), σε μέτρια φωτιά. Διπλώνετε ένα κομμάτι απορροφητικό χαρτί από ρολό κουζίνας και το υγραίνετε με λάδι. Αλείφετε το τηγάνι βάζετε

2-3 κουταλιές από το μίγμα στο τηγάνι και με το πίσω μέρος του κουταλιού, το απλώνετε να γίνει στρογγυλό (θα πρέπει να μπορείτε να ψήσετε 2-3 πάνκεϊκ σε ένα μεγάλο τηγάνι).

Ψήνετε τα πάνκεϊκ μέχρι να εμφανιστούν μερικές φουσκάλες στην επιφάνειά του και ίσως και μερικές να σκάσουν, για 1-2 λεπτά περίπου. Τα γυρίζετε με λεπτή σπάτουλα και τα ψήνετε για 1-2 ακόμη λεπτά από την άλλη πλευρά. Τα μεταφέρετε στο πυρίμαχο ταψάκι, τα σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και τα κρατάτε ζεστά στον φούρνο. Συνεχίζετε με τον ίδιο τρόπο να ψήνετε τα υπόλοιπα πάνκεϊκ, πάντα πρώτα λαδώνοντας το τηγάνι. Τα σερβίρετε ζεστά, ή χλιαρά, συνοδεύοντάς τα με μέλι και, αν θέλετε, και με μύρτιλα. 

Σημείωση: Το πιο συνηθισμένο πρόγευμα για το Σαββατοκύριακο στην Αμερική, είναι εξαίρετο και για μέρος ενός μπράντς (Brunch) με φίλους, ή την οικογένεια.