Χρόνος: 1 ½ ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 5-6 άτομα):

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο (2 κιλά περίπου) ή κομμάτια κοτόπουλου, όλα με πέτσα και κόκαλο (850-900 γρ. μηροί κοτόπουλου + 700 γρ. κνήμες (μπουτάκια) κοτόπουλου π.χ.)

2-3 κοφτές κουταλιές βούτυρο

2 κουταλιές ελαιόλαδο

250-300 γρ. άσπρα μανιτάρια (τα μικρά κομμένα στα δυο, το πιο μεγάλα στα τέσσερα)

2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα στα 2 κατά μήκος και ύστερα σε φετάκια

1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 φύλλο δάφνης

3 κλωναράκια θυμάρι, ξεφυλλισμένα (ή ½ κουταλάκι ξηρό θυμάρι)

3 κοφτές κουταλιές αλεύρι

½ φλ. άσπρο, ξηρό κρασί

3 φλ. ζωμός κότας (σπιτικός ή φτιαγμένος με κύβο)

2/3 φλ. κρέμα γάλακτος

1 γεμάτη κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ξεπλένετε, στραγγίζετε καλά, στεγνώνετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με απορροφητικό χαρτί και τα αλατοπιπερώνετε.

Ζεσταίνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 2 κοφτές κουταλιές βούτυρο με το ελαιόλαδο, και κοκκινίζετε μέσα το κοτόπουλο, σε 2-3 δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά (όσο καλύτερα μπορείτε σε όλες τις πλευρές), για 5-6 λεπτά, κάθε φορά.

Αφαιρείτε τα κομμάτια του κοτόπουλου και τα κρατάτε σε μια πιατέλα. Προσθέτετε, 1 ακόμα κοφτή κουταλιά βούτυρο στην κατσαρόλα, αν χρειάζεται και προσθέτετε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, τη δάφνη και το θυμάρι. Τα σοτάρετε για 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα μανιτάρια (δεν θα ροδίσουν πολύ) και προσθέτετε τα σκόρδα. Τα σοτάρετε για ½ λεπτό και πασπαλίζετε το μίγμα με το αλεύρι. Το ανακατεύετε μέσα για 1 λεπτό να απορροφηθεί και περιχύνετε με το κρασί και το ζωμό. Ανακατεύετε το μίγμα ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει ότι απέμεινε εκεί.  

Όταν το μίγμα κοχλάσει και επιστρέφετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, με την πλευρά της πέτσας προς τα πάνω. Όταν το φαγητό αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο/χαμηλό, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 10 λεπτά. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε να το σιγοβράζετε για 20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα και ανακατεύετε μέσα στη σάλτσα την κρέμα γάλακτος. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, ελέγχετε το αλατοπίπερο, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και επιστρέφετε μέσα το κοτόπουλο. Πασπαλίζετε το φαγητό με το μαϊντανό και το σερβίρετε είτε με πουρέ πατάτας (κλασική επιλογή), είτε με ρύζι.