Κόβετε το κοτόπουλο σε μακρόστενες μεγαλούτσικες μπουκιές, πάχους 3 εκ. περίπου (να βγαίνουν 10 κομμάτια περίπου από κάθε φιλέτο). Τις βάζετε σε ένα μπολ και τις ανακατεύετε με το χυμό του λεμονιού και το αλάτι. Τις αφήνετε να μαριναριστούν για 15-20 περίπου λεπτά και ύστερα τις στραγγίζετε και τις στύβετε για να στεγνώσουν καλά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.
Βάζετε σε ένα μέτριο μπολ τη γαλέτα και προσθέτετε την παρμεζάνα, τη ρίγανη, το θυμάρι και το ξύσμα του λεμονιού.

Τα ανακατεύετε καλά. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε το λιωμένο βούτυρο. Ντύνετε με αλουμινόχαρτο ένα ταψί του φούρνου (η ανάποδη πλευρά προς τα πάνω) και το αλείφετε με βούτυρο.

Βουτάτε πρώτα τα κομμάτια του κοτόπουλου στο λιωμένο βούτυρο και ύστερα τα τυλίγετε στο μίγμα της γαλέτας, φροντίζοντας να πιάσουν καλά, παντού. Τα απλώνετε σε μια στρώση πάνω στο ταψί και τα ψήνετε στο φούρνο για 20 περίπου λεπτά μέχρι να πιάσουν καλά, παντού. ροδίσουν.

Τα σερβίρετε με κέτσαπ ή σάλτσα μουστάρδας με μέλι (δες πιο κάτω) για βούτηγμα. Σάλτσα μουστάρδας με μέλι: Βάζετε σε ένα μπολ 2½ κοφτές κουταλιές μουστάρδα (Dijon καλύτερα) με 2 κουταλιές ξίδι (μηλόξιδο καλύτερα) και τα ανακατεύετε με το σύρμα να διαλυθεί μουστάρδα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα 2 (κοφτές) κουταλιές μέλι, 3 κουταλιές ελαιόλαδο και ¾ κουταλάκι αλάτι, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Σερβίρετε τη σάλτσα αμέσως ή την κρατάτε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες.