Υλικά

Για το παντεσπάνι:

4 μεγάλα αυγά

230 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

120 γρ. αλεύρι

50 γρ. βούτυρο, λιωμένο

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας

Για την τούρτα:

125 ml νερό

110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

300 γρ. φράουλες, κομμένες σε φετούλες

2-3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλα

250 γρ. τυρί μασκαρπόνε

500 ml κρέμα γάλακτος

1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας

70 γρ. ζάχαρη άχνη

50 γρ. χαλεπιανά καθαρισμένα «Λειβαδιώτη» για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Φτιάχνετε το παντεσπάνι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 26 εκ., με αντικολλητικό χαρτί.

Κτυπάτε πολύ καλά τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο, να αφρατέψουν και να γίνουν σαν κρέμα (αυτό θα πάρει 5-7 λεπτά στο μίξερ). Προσθέτετε τη βανίλια. Κοσκινίζετε το αλεύρι κατευθείαν στο μείγμα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε πολύ τα αυγά.

Βάζετε λίγο από το μείγμα των αυγών (περίπου ένα φλιτζάνι) στο λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύετε καλά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε και αναμειγνύετε το μείγμα βουτύρου με το μείγμα των αυγών. Ανακατεύετε απαλά να αναμειχθούν. Μεταφέρετε στο ταψί και ακολούθως στον φούρνο. Ψήνετε για 25-30 λεπτά.

Περνάτε ένα μαχαιράκι γύρω-γύρω στο ταψί για να ξεκολλήσει το παντεσπάνι από τα τοιχώματα. Αναποδογυρίζετε και αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί. Αφήνετε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

Για να συναρμολογήσετε την τούρτα, φτιάχνετε ένα ελαφρύ σιρόπι με το νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Μόλις κοχλάσει το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο.

Κτυπήστε στο μίξερ το τυρί μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, μέχρι να έχετε μια αφράτη σαντιγί. Κόβετε το παντεσπάνι στη μέση και ραντίζετε τους δύο δίσκους με λίγο από το σιρόπι. Απλώνετε στον ένα δίσκο το 1/3 περίπου από τη σαντιγί. Βάζετε από πάνω τις φράουλες. Απλώνετε στην επιφάνεια του δεύτερου δίσκου τη μαρμελάδα φράουλα. Αναποδογυρίζετε πάνω από τις φράουλες. Απλώνετε την υπόλοιπη σαντιγί στο πάνω μέρος και στα τοιχώματα της τούρτας. Πασπαλίζετε περιμετρικά με ψιλοκομμένα χαλεπιανά και μοιρασμένες τις φράουλες. Αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν να σερβίρετε.