Υλικά

1 φλ. ρύζι για sushi ψημένο με 2 φλ. ζεστό νερό

1 καρότο κομμένο σε μικρούς κύβους

1/2 φλ. αρακά κατεψυγμένο

1/2 φλ καλαμπόκι κατεψυγμένο

3 αυγά και λίγο αλάτι χτυπημένα

3 κ.γ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι φρέσκο ψιλοκομμένο και αφήνουμε το πράσινο μέρος σε ροδέλες για γαρνίρισμα

Για τη σος

2 κ.σ. σόγια σος

2 κ.σ. oyster sauce (σάλτσα στρειδιών)

2 κ.γ. σησαμέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε το ρύζι (αν θέλετε και από το πρωί).

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο και 2 κ.γ. ελαιόλαδο για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε 1 κ.γ. ελαιόλαδο και τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν και να γίνουν κομμάτια περίπου 1 λεπτό.

Τότε βάζουμε το ρύζι και τη σος και ανακατεύουμε μέχρι όλα τα υλικά να ενωθούν με τη σος.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού και ανακατεύουμε.

Βάζουμε σε ένα μπολ και σερβίρουμε.