Για την ταραμοσαλάτα

Υλικά
4 κουταλιές (180 γρ.) ταραμά (λευκό ή κόκκινο)
2/3 φλ. (100 γρ.) κρεμμύδι χοντροκομμένο
3 φλ. (180 γρ.) ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού ψιλοκομμένη
½ φλ. (125 γρ.) νερό
½ φλ. (115 γρ.) ελαιόλαδο
½ φλ. (125 γρ.) ηλιέλαιο
1/3 φλ. (90 γρ.) χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε την ψίχα από το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ και ρίχνετε από πάνω το νερό. Την αφήνετε να μουλιάσει για 5 λεπτά. Σε ένα μίξερ ή food processor, βάζετε το ψωμί, τον ταραμά, το κρεμμύδι και αλέθετε καλά. Ρίχνετε σιγά – σιγά το ελαιόλαδο και μετά το σπορέλαιο.

Χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν χρειαστεί μαζεύετε το μείγμα από τα τοιχώματα. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε το χτύπημα.

Βάζετε την ταραμοσαλάτα για 2-3 ώρες ή καλύτερα από την προηγούμενη στο ψυγείο και μετά να σερβίρετε.

Για το ταχίνι

Υλικά

1 φλ. (280 γρ.) ταχίνι αδιάλυτο

½ -2/3 φλ. (125-170 γρ.) νερό από τη βρύση

1/2 φλ. (120 γρ.) χυμό λεμονιού

1 κοφτό κουταλάκι (5 γρ.) αλάτι

2 σκελίδες (6 γρ.) σκόρδο

2 κουταλιές (18 γρ.) μαϊντανό

ΕΚΕΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε στον κάδο του μίξερ το ταχίνι και το χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο ο πολτός σησαμιού θα γίνει πιο αφράτος. Μετά, ρίχνετε σαν κλωστή το νερό συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα. (Αφήστε 3-4 κουταλιές νερό για το τέλος γιατί μπορεί να μην το χρειαστείτε όλο). Βάζετε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το σκόρδο και το μαϊντανό. Αν χρειάζεται ρίχνετε και το υπόλοιπο νερό. Χτυπάτε για 2-3 λεπτά και σταματάτε το μίξερ. Αφήνετε το ταχίνι για 10 λεπτά να «ξεκουραστεί» και ξαναχτυπάτε για 2-3 λεπτά. Αν δεν το καταναλώσετε άμεσα προσθέστε ακόμα λίγο νερό γιατί θα σφίξει στο ψυγείο. Το βάζετε σε ένα μπολ που κλείνει και το φυλάσσετε στο ψυγείο μέχρι και 1 εβδομάδα.