½ κουταλάκι αλάτι

2 βανίλιες

75 γρ αλεύρι φαρίνα

30 γρ corn flour

300 περίπου γρ μαρμελάδα φράουλα ή ράσπερι

Λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Για τη γέμιση:

30 γρ νερό

7 γρ ζελατίνη σε σκόνη

500 γρ φράουλες

150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

100 γρ λευκή σοκολάτα, σε κομματάκια

1 κουταλάκι βανίλια

350 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C στον αέρα. Παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί φούρνου (το ταψί του φούρνου σας είναι ιδανικό), περίπου 35 χ 45 εκ. και αλείβουμε στη βάση λίγο βούτυρο. Καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί, το βουτυρώνουμε καλά και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Βάζουμε τα αυγά στον κάδο του μίξερ και κτυπάμε με το ξίσμα λεμονιού και τη ζάχαρη. Κτυπάμε τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να μοιάζει σαν κρέμα και να τριπλασιαστεί σε όγκο. Προσθέτουμε το αλάτι και τη βανίλια. Κοσκινίζουμε κατευθείαν στο μείγμα το αλεύρι με το κορν φλάουαρ και διπλώνουμε προσεκτικά με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθούν τα στεγνά υλικά χωρίς να ξεφουσκώσουν τα αυγά.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 8 λεπτά.

Απλώνουμε στον πάγκο μια πετσέτα κουζίνας. Πασπαλίζουμε την πετσέτα με ζάχαρη άχνη. Όταν βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, περνάμε ένα μαχαιράκι γύρω γύρω για να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα. Αναποδογυρίζουμε στην πετσέτα και προσεκτικά βγάζουμε το αντικολλητικό χαρτί. Με την βοήθεια της πετσέτας τυλίγουμε το ρολό (μαζί και την πετσέτα). Αφήνουμε έτσι τυλιγμένο στον πάγκο να κρυώσει εντελώς.

Για να το γεμίσουμε, ανοίγουμε το ρολό και το αλειβουμε παντού με μια λεπτή στρώση μαρμελάδα και τυλίγουμε ξανά. Το κόβουμε σε φέτες 1 εκ. περίπου.

Βάζουμε πλαστική μεμβράνη σε ένα βαθύ μπολ 20 εκ., ώστε να καλύψουμε τη βάση και τα τοιχώματα. Καλυπτουμε με τις φέτες του swiss roll αρχίζοντας από το κέντρο της βάσης και συνεχίζοντας περιμετρικά προς τα πάνω.

Για να φτιάξουμε τη γέμιση, βάζουμε πρώτα τη ζελατίνη σε ένα μικρό μπολ με το νερό και την αφήνουμε τα φουσκώσει κατά μέρος. Κτυπάμε την κρέμα σε ελαφριά σαντιγύ και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Βάζουμε τις φράουλες με τη ζάχαρη σε ένα food processor και αλέθουμε να τις ψιλοκόψουμε ώστε να μείνουν κάποια μικρά κομματάκια. Μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι και βράζουμε μέχρι ΜΟΛΙΣ να αρχίσει να κοχλάζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα σε κομματάκια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου αλλά όχι να πήξει. Τέλος προσθέτουμε την σαντιγί και διπλώνουμε με μια σπάτουλα.

Μεταφέρουμε το μείγμα στο μπολ να φτάσει 1 δάκτυλο πριν την κορυφή. Καλύπτουμε την σαρλότ με όσα κομμάτια από το swiss roll έχουν περισσέψει. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 6 ώρες πριν να την αναποδογυρίσουμε και σερβίρουμε σε εντυπωσιασμένους φίλους.