ΥΛΙΚΑ
• 4 μεγάλα παντζάρια
• 4 φλ. φυλλαράκια από σπανάκι
• 1 φλ. φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 100γρ. κατσικίσιο τυρί
• 2 κουταλιές κολοκυθόσπορους
Για το ντρέσινγκ
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι
• 2 κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλιά μέλι
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C.

Πλένετε τα παντζάρια και τα τυλίγετε ένα ένα, ερμητικά σε αλουμινόχαρτο. Τα βάζετε σε ένα ταψί και τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά-1 ώρα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών, γι΄ αυτό ο καλύτερος τρόπος να διαπιστώσετε αν ψήθηκαν είναι να τα τρυπήσετε με ένα μεταλλικό σουβλάκι. Αν είναι μαλακά, είναι ψημένα.

Ανακατεύετε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ.

Ξεφλουδίζετε και κόβετε τα παντζάρια.

Βάζετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα, εκτός από τους κολοκυθόσπορους σε ένα μεγάλο
μπολ.

Περιχύνετε με το ντρέσινγκ και ανακατεύετε καλά.

Βάζετε τη σαλάτα σε πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζετε με τους κολοκυθόσπορους και σερβίρετε αμέσως.