Υγιεινή καλοκαιρινή σαλάτα με ντρέσινγκ με πέστο βασιλικού που μπορεί να είναι συνοδευτικό ή και ελαφρύ γεύμα.

Χρόνος: ½ ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 6 άτομα):

4-5 μέτριες ντομάτες (από τσαμπί καλύτερα) σε φετάκια, ή 500 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δυο

2 μεγάλα ώριμα αβοκάντο ξεφλουδισμένα κομμένα σε μπουκίτσες

3 μικρά τρυφερά αγγουράκια σε λεπτά φετάκια

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, σε φετάκια μισοφέγγαρα, ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε φετάκια

250 γρ. περίπου φρέσκια μοτσαρέλα σε μικρές μπαλίτσες, στραγγισμένες

1 κουταλιά ψαλιδισμένα φύλλα βασιλικού

2 κουταλιές πέστο βασιλικού (Basil Pesto, ή Pesto alla genovese)

1 κουταλιά άσπρο βαλσαμικό ξίδι, ή λεμόνι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα τις ντομάτες, τα αβοκάντο, τα αγγουράκια, το κόκκινο κρεμμύδι ή τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη μοτσαρέλα.

Ανακατεύετε το πέστο βασιλικού με το άσπρο βαλσαμικό ξίδι  ή το λεμόνι και τα περιχύνετε. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τα φύλλα βασιλικού και ανακατεύετε καλά τη σαλάτα.

Σημείωση: Μπορείτε αν θέλετε να αυξήσετε το πέστο βασιλικού και το άσπρο βαλσαμικό ξίδι  ή το λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση σας. Η σαλάτα δεν χρειάζεται λάδι γιατί το πέστο βασιλικού περιέχει λάδι.