Από τον Θεόδωρο Ελευθερίου

ΥΛΙΚΑ

1 φιλέτο λαβράκι μαριναρισμένο από τις Ψαραγορές Blue Island
1/2 φλ κρέμα γάλακτος
1/3 σελινόριζα
1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο για τον πουρέ + 1 κ.γ για το ψάρι
1 φλιτζάνι νερό
1 ντομάτα
15 φύλλα κόλιανδρου
1 μοσχολέμονο – λάιμ
2 κρεμμύδια shallots
3 κ.σ ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προμηθευόμαστε τα έτοιμα μαριναρισμένα φιλέτα Λαβράκι από τις Ψαραγορές Βlue Island.

1. Για τον πουρέ: Κόβουμε τη σελινόριζα σε ίσα κομμάτια, τη βάζουμε στην κατσαρόλα με την κρέμα, το βούτυρο, το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Βράζουμε για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η σελινόριζα. Μόλις μαλακώσει, τη χτυπάμε μαζί με όλα τα υγρά στο μπλέντερ για να πολτοποιηθεί.
2. Για το Pico De Gallo: Κόβουμε την ντομάτα στα τέσσερα, αφαιρούμε από κάθε κομμάτι την ψίχα και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα κρεμμύδια στο ίδιο μέγεθος με τη ντομάτα και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο. Τα προσθέτουμε όλα σε ένα μπολ μαζί με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, χυμό από ένα μοσχολέμονο και ανακατεύουμε.
3. Για το λαβράκι: Χαράζουμε την επιφάνεια του δέρματος με το μαχαίρι. Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά προσθέτουμε το λαβράκι μας με το δέρμα να ακουμπάει το τηγάνι πιέζοντας για λίγα δευτερόλεπτα για να μην μαζέψει το ψάρι μας.Ψήνουμε για δυόμιση λεπτά, γυρνάμε και προσθέτουμε το βούτυρο με το φρέσκο θυμάρι. Ραντίζουμε το ψάρι μας με όλα τα υγρά που έχουμε στο τηγάνι.
4. Σερβίρισμα: Στη μέση του πιάτου μας προσθέτουμε το λαβράκι, δεξιά και αριστερά τον πουρέ και πάνω στο λαβράκι κουταλιές από το Pico De Gallo.