ΥΛΙΚΑ

Κρεµµύδια Bhaji

Μπολ 1:

50 γρ. αλεύρι, αλάτι

200 γρ. κρεµµύδι κοµµένο σε λεπτές ροδέλες

5 γρ. φρέσκος κόλιαντρος, ψιλοκοµµένος          

5 γρ. πράσινες, καυτερές πιπεριές

Μπολ 2:                              

½ γρ. κουρκουμά (turmeric)

2 γρ. κύµινο σε κόκκους, κοπανισµένο                   

1 γρ. καυτερή πιπεριά σε σκόνη

½ γρ. garam masala

Chutney από καϊσιά:

450 γρ. παστά καϊσιά ή βερίκοκα

5 γρ. garam masala

275 γρ. ελαφρώς σκούρη ζάχαρη

400 γρ. ξίδι από βύνη

50 γρ. πιπερόριζα, ψιλοκοµµένη, αλάτι

450 γρ. ξανθές σταφίδες

400 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κρεµµύδια Bhaji: Ανακατεύετε όλα τα υλικά του µπολ 1 και στη συνέχεια τα µεταφέρετε από το µπολ 1 στο µπολ 2. Τα ανακατεύετε καλά µέχρι να δηµιουργηθεί µία οµοιόµορφη ζύµη. Ζεσταίνετε σ’ ένα τηγάνι λίγο λάδι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, παίρνετε µε ένα κουτάλι το µίγµα του onion Bhaji και το ρίχνετε στο λάδι. Τα τηγανίζετε για 6-8 λεπτά µέχρι να αρχίσει να ροδοκοκκινίζει. Βγάζετε τα onion Bhaji µε µία τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετείτε σε πιατέλα µε απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρετε ζεστά.

Chutney από καϊσιά: Αναµειγνύετε όλα τα συστατικά σε µία κατσαρόλα και τα σιγοβράζετε για 40 λεπτά περίπου. Όταν το µίγµα γίνει παχύρρευστο, το αφήνετε να κρυώσει και το αδειάζετε σε βάζο.