ΥΛΙΚΑ
50 γρ. βούτυρο, ανάλατο

2 κ. σ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες

4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 ½ κ. σ. φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο

600 γρ κοτόπουλο, χωρίς πέτσα και κόκκαλα, κομμένο σε κύβους περίπου 2 εκ. 1 κ. σ. κύμινο, αλεσμένο

1 κ. σ. κόλιανδρο, αλεσμένο

1 κ. σ. μείγμα μπαχαρικών garam masala (έτοιμο από τις υπεραγορές)

1 κ. γ. κουρκουμά

½ κ. γ. πιπέρι

½ – 1 κ. γ. τσίλι, σε σκόνη

Αλάτι όσο χρειάζεται

1 μεγάλη γλυκοπατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κυβάκια

1 κ. σ. πελτέ ντομάτας

400 ml γάλα καρύδας, από κονσέρβα

1 Χ 400 γρ. αρακά ψιλό, “Bonduelle”

1 κ. σ. φυστικοβούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ με μια πρέζα αλάτι. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για λίγα λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
Αυξάνουμε τη θερμοκρασία της φωτιάς και προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τη γλυκοπατάτα, μαζί με το κύμινο, τον κόλιανδρο, το garam masala, τον κουρκουμά και τη σκόνη τσίλι. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 3-4 λεπτά μέχρι να ψηθεί σχεδόν το κοτόπουλο.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα καρύδας. Αφήνουμε το κάρυ να μαγειρευτεί για ακόμα 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ψηθεί εντελώς το κοτόπουλο. Αναμειγνύουμε με τον ψιλό αρακά και το φυστικοβούτυρο. Μαγειρεύουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε τη φωτιά. Σερβίρουμε με ρύζι.