Ξανά και ξανά… αλλά δεν νομίζω να έχετε κανένα παράπονο! Οι χρυσές συνταγές με μελιτζάνες εκτός από φανταστικές είναι και ανεξάντλητες. Η φθινοπωρινή ατμόσφαιρα δένει απόλυτα με τη μυστηριώδη παλέτα αλλά και την καπνιστή, κάπως πικρή ταυτότητά τους, η οποία τις θέλει να είναι φρούτα και όχι λαχανικά, παρακαλώ! Με γέμιση κιμά, ντομάτας και μπαχαρικών, αυτή η συνταγή διαφέρει από τα κλασικά γεμιστά αλλά και από τα παπουτσάκια αφού θα την τελειώσουμε με μπόλικο, λιωμένο τυρί από πάνω. Πιο νόστιμες δεν γίνονται, θα το δείτε…

*Μοιράζουμε στα δυο όσες μελιτζάνες μετρίου μεγέθους θέλουμε και αφαιρούμε την ψίχα τους, να μοιάζουν με βαρκούλες. *Τις τοποθετούμε σε ταψί φούρνου και τις ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο, σταγόνες από φρέσκο λεμόνι και χοντρό αλάτι. *Τις ψήνουμε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και τότε τις βγάζουμε προσωρινά από το φούρνο για να τις γεμίσουμε. *Για τη γέμιση τσιγαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και μια σκελίδα σκόρδο χοντροκομμένα, σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. *Προσθέτουμε περίπου 400γρ. χοιρινό κιμά, 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα, μπόλικο φρέσκο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, κύμινο, κανέλα, ξηρό δυόσμο και ζωμό λαχανικών σε σκόνη. *Τα ανακατεύουμε καλά πάνω σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί ο κιμάς. *Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μίγμα και απλώνουμε από πάνω ένα μεγάλο, χοντρό κομμάτι τυρί Cheddar. *Στα ενδιάμεσα βάζουμε σφήνες από καρότα κομμένα σε λεπτές λωρίδες, για εκείνη τη ρουστίκ συμπληρωματική πινελιά γεύσης και χρώματος. *Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να λιώσουν και να ροδίσουν καλά τα τυριά αλλά και να καραμελώσουν οι μελιτζάνες και τα καρότα. * Απολαύστε τις παρέα με ένα ποτήρι έντονο, βαθύ Shiraz…

Υ.Γ: Περιμένω τα σχόλιά σας με μήνυμα στο @mychicdish στο Instagram.