Διαδικασία

Βήμα 1

Ξεπλένουμε καλά το ρύζι και το στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε ανακατεύοντας, μέχρι να καραμελώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.

Βήμα 2

Ρίχνουμε τον πελτέ, την κανέλα, το γαρίφαλο και τον άνηθο και συνεχίζουμε για 2΄-3΄. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το μισό και προσθέτουμε τις σουπιές, τις σταφίδες και 2 φλιτζ. νερό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10΄.

Βήμα 3

Προσθέτουμε το ρύζι και το κουκουνάρι, τον χυμό λεμονιού, 1,5 φλιτζάνι ακόμα νερό και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μισοσκεπασμένο μέχρι να πιει το νερό του.

Βήμα 4

Αποσύρουμε από τη φωτιά, ραντίζουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με πετσέτα. Αφήνουμε να τραβήξει για 10΄ και σερβίρουμε.

Συνταγές: Φάνης Μαϊκαντής, Γρηγόρης Χέλμης — Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photograph