Υλικά (για 12 μάφιν)

2 μεγάλες, ή 3 μικρές, πολύ ώριμες μπανάνες

1 φλ. γάλα vegan (γάλα σόγιας ή αμυγδάλου…)

1/3 φλ. ηλιέλαιο, ή αραβοσιτέλαιο + λίγο για λάδωμα

½ φλ. ζάχαρη + ½ φλ. καστανή ζάχαρη

1 ½ κ.γ. μηλόξιδο

2 κ.γ. εσάνς βανίλιας

2 1/4 φλ. απλό αλεύρι

1 καλά γεμάτο κ.γ. μπέικιν πάουντερ

½ κοφτό κ.γ. μαγειρική σόδα

1 κοφτό κ.γ. κανέλα

½ κοφτό κ. γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

½ κοφτό κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C και ντύνετε τα βαθουλώματα μιας φόρμας για μικρά κέικ με χάρτινα φορμάκια (ή 2 φόρμες με 6 βαθουλώματα). Λαδώνετε ελαφρά τα χάρτινα φορμάκια με λίγο λάδι. Τεμαχίζετε τις μπανάνες, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις λιώνετε (πρέπει να έχετε περίπου 1 φλ. λιωμένες μπανάνες).

Προσθέτετε το γάλα, το λάδι, την άσπρη και καστανή ζάχαρη, το μηλόξιδο και την βανίλια και τα ανακατεύετε όλα καλά, να σμίξουν. Ύστερα, κοσκινίζετε μέσα (περνώντας από ψιλό σουρωτήρι) το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι. Ανακατεύετε απαλά το μείγμα μόλις για να σμίξει και να μην φαίνονται άσπρα κουβάρια από το αλεύρι (χωρίς να το χτυπήσετε πολύ).

Μοιράζετε το μείγμα στα χάρτινα φορμάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 3/4. Ψήνετε τα μάφιν για 20 περίπου λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν και μια οδοντογλυφίδα που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνή. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά μέσα στην φόρμα με τα βαθουλώματα, πριν τα βάλετε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.