ΥΛΙΚΑ
Για τις ταλιατέλες
• 500γρ αλεύρι φαρίνα
• 60γρ χαρουπόσκονη
• 10γρ αλάτι
• 50γρ ελαιόλαδο
• 275γρ νερό
• 500γρ μανιτάρια Portobello
• 30γρ ελαιόλαδο
• 120γρ φρέσκα κρεμμυδάκια
• 250γρ blue cheese
• Άσπρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνεις πρώτα τα μακαρόνια: Βάζεις τα υλικά σε λεκάνη και ζυμώνεις πολύ καλά, για τουλάχιστον 5’, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν μια ωραία και λεία ζύμη. Την καλύπτεις με πλαστική μεμβράνη και την αφήνεις να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Στη συνέχεια, ανοίγεις φύλλο λεπτό και κόβεις σε ταλιατέλες, αλευρώνοντας πολύ καλά, έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Θα ψήσεις τις ταλιατέλες, ακριβώς όταν θα θέλεις να τις σερβίρεις. Θα τις ρίξεις σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό που βράζει και θα τις αφήσεις για 5’. Στη συνέχεια θα τις σουρώσεις και θα τις ανακατεψεις με τα υπόλοιπα υλικά, όπως περιγράφουμε πιο κάτω.

Ψήνεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια με το ελαιόλαδο.

Προσθέτεις τα μανιτάρια, αφού πρώτα τα πλύνεις και κόψεις σε φέτες. Όταν εξατμιστούν τα υγρά
τους προσθέτεις τις ψημένες ταλιατέλες. Ρίχνεις και το τυρί, θρυμματισμένο, ανακατεύεις και σερβίρεις αμέσως.