Υλικά
1 συσκευασία (200 γρ.) Νουντλς ρυζιού (Vermicelli rice noodles)
12-14 μεγάλες γαρίδες 21/30
2 κουταλιές σουσαμέλαιο (Sesame oil)
1 κουταλιά (10 γρ.) κάρυ
½ κουταλάκι κουρκουμά (turmeric)
1/3 φλ. (80 ml) ηλιέλαιο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 μέτρια κόκκινη καυτερή πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
1 κουταλιά τζίντζερ λεπτοκομμένο
1 κόκκινο κρεμμύδι (100 γρ.) κομμένο σε λεπτές φέτες
¼ (200 γρ.) άσπρο λάχανο (κραμπί) λεπτοκομμένο
¼ (150 γρ.) κόκκινο λάχανο (κραμπί) λεπτοκομμένο
1 (150 γρ.) κόκκινη πιπεριά λεπτοκομμένη
1 (150 γρ.) κίτρινη πιπεριά λεπτοκομμένη
30 μέτρια (125 γρ.) γλυκομπίζελα (Mangetout)
½ φλ. (25 γρ.) κόλιαντρο ψιλοκομμένο
3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα διαγώνια
½ φλ. (140 γρ.) ανάλατα κάσιους καβουρδισμένα
2 κουταλιές (20 γρ.) σουσάμι καβουρδισμένο
1 λάιμ, το ξύσμα και ο χυμός
Για τη σος:
6 κουταλιές (72 ml) σόγια σος (Soy Sauce)
1/3 φλ. (115 γρ.) γλυκιά σάλτσα τσίλι (Sweet Chili Sauce)
1 κουταλιά (10 ml) σάλτσα στρειδιών (Οyster Sauce)
1 κουταλιά (15 γρ.) καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές (20 ml) μίριν ή σέρι

EKTEΛΕΣΗ

Καθαρίζετε τις γαρίδες. Βάζετε τα κελύφη και τα κεφάλια σε μια κατσαρόλα. Ρίχνετε 2 λίτρα νερό και βράζετε για 10 λεπτά. Βάζετε τα νουντλς σε ένα γυάλινο μπολ και ρίχνετε από πάνω το ζεστό ζωμό από τις γαρίδες. Τα αφήνετε να μουλιάσουν για 1 λεπτό και τα σουρώνετε. Ρίχνετε τη 1 κουταλιά σουσαμέλαιο, τον κουρκουμά και το κάρυ. Ανακατεύετε και τα κρατάτε στην άκρη.

Ετοιμάζετε τη σος: Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά και ανακατεύετε πάρα πολύ καλά.
Βάζετε 2 κουταλιές ηλιέλαιο μέσα στο τηγάνι και σοτάρετε τις γαρίδες για 1-2 λεπτά και από τις 2 πλευρές μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να γίνουν ροζ. Τις βγάζετε και τις κρατάτε στην άκρη.
Βάζετε ακόμα 1 κουταλιά ηλιέλαιο στο τηγάνι και σοτάρετε τον σκόρδο, την καυτερή πιπεριά και το τζίντζερ. Ρίχνετε το υπόλοιπο ηλιέλαιο και προσθέτετε τα λαχανικά, το κόκκινο κρεμμύδι, το άσπρο και κόκκινο κραμπί, τις γλυκές πιπεριές και τα γλυκομπίζελα. Σοτάρετε για 8-10 λεπτά και προσθέτετε τα νουντλς, τη σος, το ξύσμα και το χυμό από το λάιμ και τα 2/3 από τα κάσιους και τα ½ από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε προσεκτικά με 2 πιρούνια για να μην σπάσουν τα νουντλς. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα υπόλοιπα κάσιους, τον κόλιαντρο και το καβουρδισμένο σουσάμι. Στολίζετε με λάιμ κομμένο σε φέτες.

Τι είναι τα noodles;
Ως noodles ορίζουμε μια γενική κατηγορία αμυλούχων τροφίμων παρόμοιων με τα ζυμαρικά, που καταναλώνονται ευρέως στην Ασία αλλά πλέον και σε ολόκληρο τον κόσμο. Φτιάχνονται από μια ποικιλία πρώτων υλών, κυρίως από το σιτάρι και το ρύζι, αλλά ακόμα και από φασόλια. Το βασικό τους χαρακτηριστικό είναι ότι παράγονται από μία ζύμη δίχως διογκωτικές ύλες η οποία πλάθεται και παίρνει τελικά διάφορα σχήματα, με τα κλασσικά noodles να έχουν συνήθως τη μορφή επίπεδων και μακριών λωρίδων. Καταναλώνονται φρέσκα ή αποξηραμένα, με συνήθη μέθοδο μαγειρικής το τηγάνισμα ή σε σούπες.