ΥΛΙΚΑ
Για τα αβγά Benedict:
4 φέτες ψωμί (συνήθως μπριός ή αγγλικά muffins)
4 φέτες μπέικον ή ζαμπόν
4 αβγά
1 κουταλιά της σούπας ξίδι (για το βράσιμο των αβγών)
Φρέσκο πιπέρι και αλάτι
Για τη σάλτσα Ολαντέζ:
3 κρόκοι αβγών
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
125 γραμμάρια βούτυρο (λιωμένο)
Αλάτι
Πιπέρι (προαιρετικά λίγο καγιέν για πικάντικη γεύση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία της σάλτσας Ολαντέζ: Σε μπεν μαρί, χτύπα τους κρόκους αβγών με το χυμό λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν και να αποκτήσουν πιο ανοιχτό χρώμα. Σταδιακά πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο, χτυπώντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και κρεμώδης. Αλατοπιπέρωσε και πρόσθεσε προαιρετικά λίγο καγιέν. Κράτησε τη σάλτσα ζεστή (π.χ., πάνω από ζεστό νερό ή σε χαμηλή φωτιά).
Για τα αβγά ποσέ: Σε μια κατσαρόλα, γέμισε νερό και πρόσθεσε το ξίδι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μείωσε τη θερμοκρασία ώστε να σιγοβράζει. Δημιούργησε μια δίνη με ένα κουτάλι και σπάσε προσεκτικά το αβγό στο κέντρο της δίνης. Άφησέ το να βράσει για 3-4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να σφίξει αλλά ο κρόκος να παραμείνει ρευστός. Βγάλε το αβγό με τρυπητή κουτάλα και άφησέ το να στραγγίξει σε χαρτί κουζίνας. Επανέλαβε για τα υπόλοιπα αβγά.
Ψήσιμο του μπέικον και του ψωμιού: Τηγάνισε τις φέτες μπέικον μέχρι να γίνουν τραγανές ή ζέστανε το ζαμπόν. Φρυγάνισε ελαφρώς τις φέτες ψωμιού ή τα αγγλικά muffins.
Συναρμολόγηση: Βάλε μια φέτα μπέικον ή ζαμπόν πάνω στο κάθε ψωμί. Τοποθέτησε ένα ποσέ αβγό πάνω από το μπέικον. Ρίξε από πάνω τη σάλτσα Ολαντέζ.
Πασπάλισε με λίγο πιπέρι και γαρνίρισε με φρέσκα μυρωδικά όπως σχοινόπρασο, αν θέλεις.