Πάσχα και παράδοση στο πιάτο μας, με μια άκρως κλασική συνταγή που περικλείει όλη την ομορφιά της Ελληνικής κουζίνας! Λατρεμένο φαγητό, γεμάτο νοσταλγία και ανοιξιάτικη διάθεση, που εύκολα (ή μήπως δύσκολα) θα το μοιραστούμε με τους αγαπημένους μας, σαν συνοδευτικό δίπλα στα τυπικά και πατροπαράδοτα πασχαλινά αρνάκια, αυγά, φλαούνες και ό,τι άλλο προστάζει η μέρα και τα έθιμά μας. Κομψά, εθιστικά και αέρινα, αυτά τα παπουτσάκια θα κλέψουν την παράσταση και… θα φέρουν την ανάσταση στο τραπέζι μας. Καλό Πάσχα!

*Μοιράστε κάθετα όσες φλάσκες μελιτζάνες χρειάζεστε και αδειάστε το εσωτερικό τους. *Ραντίστε τις με λίγο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι και βάλτε τις στο φούρνο μέχρι να μαραθούν ελαφρά. *Για τη γέμιση, τσιγαρίστε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο. *Όταν μελώσουν, προσθέστε 400γρ. χοιρινό ή ανάμικτο κιμά και ανακατέψτε, πασπαλίζοντας με λίγο αλάτι, 1 κουταλιά ζωμό λαχανικών σε σκόνη, μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, μια πρέζα από κύμινο, κανέλα και ξηρό δυόσμο. *Τώρα ρίξτε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και φρέσκο δυόσμο και 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα και διπλώστε τα να σμίξουν καλά. *Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μίγμα του κιμά και ραντίστε με ελάχιστο ελαιόλαδο. *Ετοιμάστε την κρέμα μπεσαμέλ, λιώνοντας 2 κουταλιές βούτυρο και προσθέτοντας 2 κουταλιές αλεύρι και 2 αυγά ακτύπητα. *Ανακατέψτε τα ζωηρά με το σύρμα να μην σβολιάσουν. *Προσθέστε σταδιακά 1 φλυτζάνι γάλα, λίγο αλάτι και λίγο ζωμό λαχανικών σε σκόνη και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. * Όταν πήξει καλά και κρυώσει λίγο, απλώστε από 3-4 κουταλιές πάνω στα παπουτσάκια χωρίς να τα σκεπάσετε εντελώς. *Πασπαλίστε λίγη αλεσμένη φρυγανιά πάνω στη μπεσαμέλ και ξαναβάλτε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσει η κρέμα και να «αρπάξει» ελαφρά η φρυγανιά. *Έτοιμα, κλασικά και  πανέμορφα, συμφωνείτε;