Η κανέλα Κεϋλάνης και η συμβατική κανέλα, γνωστή και ως Cassia, είναι δύο διαφορετικά είδη κανέλας που προέρχονται από διαφορετικά φυτά και έχουν διαφορετικές ιδιότητες. Ας δούμε τις βασικές διαφορές:

1. Προέλευση
   Κανέλα Κεϋλάνης (Ceylon Cinnamon): Προέρχεται από το φυτό Cinnamomum verum και καλλιεργείται κυρίως στη Σρι Λάνκα (παλαιότερα γνωστή ως Κεϋλάνη).
   Συμβατική κανέλα (Cassia Cinnamon): Προέρχεται από το φυτό Cinnamomum cassia ή Cinnamomum aromaticum και καλλιεργείται κυρίως στην Κίνα, το Βιετνάμ και την Ινδονησία.
2. Γεύση και άρωμα
   Κανέλα Κεϋλάνης: Έχει πιο λεπτή, γλυκιά και ελαφριά γεύση με πιο διακριτικό άρωμα.
   Συμβατική κανέλα: Έχει πιο έντονη, πικάντικη γεύση με ισχυρότερο άρωμα, συχνά πιο τραχιά.
3. Εμφάνιση
   Κανέλα Κεϋλάνης: Το ξύλο της είναι πιο λεπτό, εύθραυστο και σχηματίζει πολλαπλά λεπτά στρώματα που μοιάζουν με φύλλα.
   Συμβατική κανέλα: Το ξύλο είναι πιο παχύ, σκληρό και σχηματίζει ένα μόνο, παχύ στρώμα.
4. Περιεκτικότητα σε κουμαρίνη
   Κανέλα Κεϋλάνης: Περιέχει πολύ χαμηλή ποσότητα κουμαρίνης, μια ουσία που μπορεί να είναι τοξική σε υψηλές δόσεις.
   Συμβατική κανέλα: Περιέχει πολύ υψηλότερα επίπεδα κουμαρίνης, κάτι που την καθιστά λιγότερο ασφαλή για συχνή κατανάλωση σε μεγάλες ποσότητες.
5. Τιμή
   Κανέλα Κεϋλάνης: Είναι γενικά πιο ακριβή λόγω της δυσκολίας παραγωγής και της περιορισμένης προσφοράς της.
   Συμβατική κανέλα: Είναι πιο φθηνή και πιο εύκολα διαθέσιμη.
   Συνοπτικά, η κανέλα Κεϋλάνης θεωρείται η πιο «γνήσια» και υγιεινή επιλογή, ιδιαίτερα για όσους καταναλώνουν κανέλα σε καθημερινή βάση, ενώ η συμβατική κανέλα (Cassia) είναι πιο κοινή και έχει πιο έντονη γεύση, αλλά χρειάζεται προσοχή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κουμαρίνη.