Για την επιλογή ψαριού για sushi, υπάρχουν αρκετοί σημαντικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη για να διασφαλίσετε την ασφάλεια και την ποιότητα του ψαριού. Ακολουθούν οι βασικές οδηγίες:

1. Αγορά από αξιόπιστη πηγή:
   • Επιλέξτε ψάρι από αξιόπιστους προμηθευτές ή ιχθυοπωλεία που γνωρίζετε ότι τηρούν αυστηρά πρότυπα υγιεινής και ποιότητας.
   • Ρωτήστε αν το ψάρι είναι κατάλληλο για κατανάλωση ως σούσι (sushi-grade).
2. Φρεσκάδα:
   • Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο και να έχει ευχάριστη μυρωδιά, παρόμοια με τη θάλασσα. Αποφύγετε ψάρι που μυρίζει έντονα ή άσχημα.
   • Τα μάτια του ψαριού πρέπει να είναι καθαρά και λαμπερά, όχι θολά ή βυθισμένα.
   • Τα βράγχια πρέπει να είναι κόκκινα ή ροζ και όχι γκρίζα ή καφέ.
3. Χρώμα και υφή:
   • Το ψάρι πρέπει να έχει ζωηρό χρώμα. Η σάρκα του πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική, χωρίς να αφήνει αποτύπωμα όταν πιέζεται ελαφρά.
   • Τα φιλέτα δεν πρέπει να είναι αποξηραμένα ή να έχουν αποχρωματισμούς.
4. Κατάψυξη:
   • Τα ψάρια που θα χρησιμοποιηθούν για σούσι πρέπει να καταψυχθούν στους -20°C για τουλάχιστον 7 ημέρες ή στους -35°C για 15 ώρες για να σκοτωθούν πιθανοί παράσιτοι.
   • Βεβαιωθείτε ότι ο προμηθευτής σας ακολουθεί αυτές τις πρακτικές ή καταψύξτε το ψάρι κατάλληλα στο σπίτι σας.
5. Ποικιλίες ψαριών:
   • Κάποια από τα δημοφιλή ψάρια για σούσι περιλαμβάνουν τον τόνο (tuna), τον σολομό (salmon), το λαβράκι (sea bass), και την τσιπούρα (sea bream).
   • Προτιμήστε ψάρια που είναι γνωστά για τη χρήση τους σε σούσι.
6. Συσκευασία:
   • Αν αγοράζετε συσκευασμένο ψάρι, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης και την κατάσταση της συσκευασίας. Η συσκευασία πρέπει να είναι σφιχτή και χωρίς σημάδια ζημιάς ή διαρροών.
7. Οπτική επιθεώρηση:
   • Κοιτάξτε για ορατές ατέλειες, όπως κηλίδες ή σκισίματα. Το ψάρι πρέπει να φαίνεται καθαρό και καλά φροντισμένο.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, θα είστε σε θέση να επιλέξετε το καλύτερο ψάρι για σούσι, διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την απόλαυση του γεύματός σας.