ΕκτέλεσηΠροθερμαίνετε το φούρνο στους 240°C ή 220°C (για φούρνο με αέρα). Αναμιγνύετε  το αλεύρι με τη μουστάρδα και αλατοπίπερο και τρίβετε το κρέας παντού με το μίγμα.

Απλώνετε το κρεμμύδι και τα καρότα σε ένα μεταλλικό ταψί και τοποθετείτε από πάνω το κρέας. Το ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία του στους 190°C ή 170°C (για φούρνο με αέρα) και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 ακόμη λεπτά για rare (ελαφρά ψημένο), 40 λεπτά για medium (μέτρια ψημένο) και 1 ώρα για καλοψημένο.

Βγάζετε το κρέας και τα λαχανικά από το φούρνο. Τοποθετείτε το κρέας πάνω σε σανίδα κοπής ή μια πιατέλα και το σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το κρατάτε στην άκρη για 1 ώρα πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Ετοιμάζετε το γκρέιβι: Επιστρέφετε το κρεμμύδι στο ταψί και το βάζετε σε ένα μάτι της κουζίνας, σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί. Ανακατεύετε μέσα το αλεύρι να απορροφηθεί και ρίχνετε μέσα το ζωμό και το κρασί. Ανακατεύετε το μίγμα με ξύλινο κουτάλι, ξύνοντας ταυτόχρονα τον πάτο του ταψιού, για να ξεκολλήσει ό,τι έμεινε κολλημένο εκεί.

Όταν το μίγμα κοχλάσει και δέσει, το αποσύρετε από τη φωτιά, ελέγχετε το αλατοπίπερο και το αδειάζετε σε ένα μπολ, περνώντας το από σουρωτήρι. Σερβίρετε το ροσμπίφ συνοδεύοντάς το με το γκρέιβι.