Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

1 κιλό αλεύρι σκληρό (χωριάτικο)

3 κουταλάκια μαγιά ξηρή (11 γρ.)

1 κουτάλι αλάτι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

3 φλ. νερό

ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΙΜΑ

200 γρ. κιμά αρνίσιο

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

750 γρ. ντομάτες ώριμες, αλεσμένες

1 φλ. μαϊντανό

1 κόκκινο πιπέρι (γλυκό)

1 πράσινο πιπέρι

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

2 μεγάλα κρεμμύδια

2 κουταλιές πάστα ντομάτας

1 κουταλιά πάπρικα

1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

2 κουταλάκια αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε όλα τα υλικά για τον κιμά (καλύτερα από την προηγούμενη μέρα). Το μείγμα θα σας φανεί κάπως ρευστό αλλά έτσι είναι. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το μείγμα του κιμά στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε

Φτιάξτε τη ζύμη. Βάλτε το αλεύρι με την μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ, ή στον κάδο του μίξερ σας. Ανακατέψετε να πάει η μαγιά παντού. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε πάλι. Αυτό το κάνετε για να μην έρθει σε επαφή η μαγιά με το αλάτι γιατί μετά δεν θα φουσκώσει το ζυμάρι. Κάντε ένα βαθούλωμα στη μέση του αλευριού και προσθέστε το νερό και το ελαιόλαδο. Ζυμώνετε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. βάζετε τη ζύμη σε ένα μπολ που έχετε αλείψει προηγουμένως με λίγο ελαιόλαδο. Την αφήνετε να σταθεί για μ ίση ώρα. Σε αυτό το διάστημα η ζύμη δεν θα φουσκώσει πολύ και αυτό είναι το ζητούμενο. Μην την αφήσετε περισσότερη ώρα.

Προθερμαίνεται τον φούρνο στους 250°C. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρές μπαλίτσες (50 γρ. περίπου) και ανοίγετε με τον πλάστη λεπτό φύλλο, σε στρογγυλό σχήμα, διαμέτρου περίπου όπως ένα πιατάκι του γλυκού. Βάλτε 4 πιτούλες σε ένα ταψί φούρνου (εγώ χρησιμοποιώ το ρηχό ταψί του φούρνου μου). Με ένα κουτάλι, απλώστε καλά και παντού πάνω στις πιτούλες, μια γεμάτη κουταλιά  από το μείγμα του κιμά (60-70 γρ. περίπου). Σε αυτό το στάδιο τα λαχματζούν πρέπει να ψηθούν. Μην τα αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας πολλή ώρα, αλλιώς το ζυμάρι θα απορροφήσει τα υγρά από τον κιμά και δεν θα γίνει τραγανό.  Ψήνετε τα λαχματζούν στον προθερμασμένο φούρνο 8-9 λεπτά. Επαναλάβετε με άλλες 4 πιτούλες, μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά. Με αυτή τη δόση, θα φτιάξετε περίπου 35 λαχματζούν.

Σερβίρετε με μπόλικα λεμόνια.