ΥΛΙΚΑ
Για το ρολό:
• 1 κιλό κιμά κοτόπουλο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 φλ. φρέσκο μαϊντανό
• 1 κουταλιά δυόσμο ξηρό
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 γεμάτα κουταλάκια μουστάρδα Ντιζόν
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 2 κουταλάκια πάπρικα
• 1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
• 1 κουταλάκι ρίγανη ξηρή
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 φλ. αλεσμένο ψωμί
• ½ φλ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 μεγάλο αυγό
Για τη γέμιση
• 5 λεπτές φέτες προσιούτο
• 1 φλ. χαλλούμι χοντροτριμμένο
• 1 φλ. μοτσαρέλα χοντροτριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C στον αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε όλα τα υλικά για το ρολό. Ανακατεύετε πολύ καλά με τα χέρια σας μέχρι όλα τα υλικά να είναι αναμειγμένα. Μπορείτε σε αυτό το στάδιο να φυλάξετε το μείγμα, καλυμμένο στο ψυγείο, για 24 ώρες.

Πάρτε ένα μεγάλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και το απλώνετε στον πάγκο της κουζίνας. Βάζετε πάνω το μείγμα για το ρολό. Με τα χέρια σας απλώστε το μείγμα ώστε να δημιουργηθεί ένα ορθογώνιο 25 Χ 35 εκατοστά περίπου.

Απλώστε στο μείγμα τις φέτες προσιούτο, τη μια λίγο πάνω από την άλλη, αφήνοντας 5 εκατοστά περίπου γύρω γύρω. Αναμιγνύετε τη μοτσαρέλα με το χαλούμι και πασπαλίζετε το προσιούτο.

Αρχίζοντας από τη μεγάλη πλευρά, τυλίξτε σε ρολό, χρησιμοποιώντας το αντικολλητικό χαρτί για βοήθεια. Για να κλείσετε το ρολό, ανασηκώστε το αντικολλητικό χαρτί από το τέλος του ρολού και το φέρνετε προς τα πάνω να συναντήσει την άλλη άκρη και να κλείσει. Στρίψτε τις άκριες ώστε το ρολό να κλείσει σαν κουφέτο. Δεν χρειάζεται να γυρίσετε το ρολό ώστε το κλείσιμο να είναι προς τα κάτω.

Το μεταφέρετε σε ταψί φούρνου. Ψήνετε για 30 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και δυναμώστε τη θερμοκρασία στους 220°C.

Με ένα ψαλίδι κόβετε το αντικολλητικό χαρτί στο πάνω μέρος του ρολού (προσέξτε θα βγει καυτός ατμός) και δημιουργείστε μια μεγάλη οβάλ τρύπα. Μην το κόψετε όλο γιατί το ρολό μπορεί να ανοίξει.

Ψήστε για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Αν θέλετε μπορείτε στα 15 λεπτά να κόψετε το χαρτί και από τα πλάγια ώστε το ρολό σας να κοκκινίσει παντού.

Αφήστε το ρολό να σταθεί 30 λεπτά προτού το κόψετε και το σερβίρετε. Με όσο μείνει θα φτιάξετε φοβερά σάντουιτς με μπόλικη μουστάρδα.