Το Μεγάλο Σάββατο με την Ανάσταση λήγει η περίοδος της νηστείας, με τη μαγειρίτσα να είναι ο απόλυτος πρωταγωνιστής του μεταμεσονύκτιου γεύματος. Είτε είστε από τους παραδοσιακούς, που τη θέλουν στην κλασική εκδοχή της με εντόσθια, είτε σε εκείνους που την προτιμούν χωρίς αυτά, σαν μια νόστιμη σούπα χορταρικών, εμείς θα μοιραστούμε μαζί σας και τα μυστικά για την επιτυχία της και συνταγές για όλα τα γούστα. Ακόμη και συνταγές με ντοματένια σάλτσα σας έχουμε, όπως το συνηθίζουν στην Πελοπόννησο, αλλά και τι να φτιάξετε με αυτή που θα περισσέψει. Μέχρι και πίτα με γέμιση μαγειρίτσα θα βρείτε σε όσα ακουλουθούν!

Μικρά μυστικά επιτυχίας

• Το ρύζι που θέλει η μαγειρίτσα είναι το γλασέ, που ταιριάζει γενικά στις σούπες. Θα το προσθέσετε 15 λεπτά πριν την ολοκλήρωση της βράσης και όχι νωρίτερα, γιατί δεν το θέλουμε τελείως λασπωμένο.
• Αν χρησιμοποιήσετε αβγολέμονο, να έχετε υπόψη ότι τα αβγά χρειάζονται πολύ δυνατό χτύπημα ώσπου να αφρίσουν και σε αυτό θα μας βοηθήσει αν τα χτυπήσουμε στο μούλτι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το κορνφλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα όπως ορίζει η συνταγή.
• Ενώ τα υλικά για το αβγολέμονο είναι συγκεκριμένα: κρόκοι, χυμός λεμονιού κορν φλαόυρ και αλατοπίπερο, κάποιοι του προσθέτουν και δυο κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό, που του δίνει πιο κρεμώδη υφή.
• Η αρνίσια συκωταριά μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθεί από συκωτάκια πουλιών, που και πιο οικονομικά είναι και πιο εύκολα στο κόψιμό τους. Η γεύση τους είναι πιο ήπια, οπότε πολλοί τα προτιμούν και για αυτόν τον λόγο.
• Υπάρχουν πολλοί που λατρεύουν τη μαγειρίτσα, αλλά δεν τους αρέσει καθόλου η μυρωδιά και η γεύση του συκωτιού, οπότε αν ανήκετε σε αυτούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αρνί για την παρασκευή της. Στην περίπτωση αυτή, θα χρησιμοποιήσετε περισσότερο κρέας από τη συνταγή που περιλαμβάνει και 1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά. Το 1 κιλό αρνί θα το μετατρέψετε, λοιπόν, σε 1.800 γραμμάρια.
• Η σούπα αυτή σερβίρεται ζεστή, προαιρετικά με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο στην επιφάνειά της, που θα προσθέσουμε κατά το μοίρασμά της στα πιάτα.

Μαγειρίτσα αβγολέμονο
Η μαγειρίτσα αβγολέμονο είναι ίσως το πιο αγαπητό πασχαλινό φαγητό. Ιδιαίτερα όταν είναι μαγειρεμένη με μπόλικο άνηθο είναι κάτι μεταξύ σούπας και ελαφριού φρικασέ.

Μαγειρίτσα σούπα
Η μαγειρίτσα, μια ξινούτσικη λεμονάτη σούπα, συνήθως αβγοκομμένη, είναι ταυτισμένη με το βράδυ της Ανάστασης. Δεν φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο σ’ όλη την Ελλάδα. Η συγκεκριμένη συνταγή είναι για μια πολύ νόστιμη, αρωματική και ελαφριά μαγειρίτσα.

Μαγειρίτσα κλασική
Η παραδοσιακή πασχαλινή σούπα στην κλασική εκδοχή της, με αρνίσια συκωταριά, φρέσκα μυρωδικά και αβγολέμονο, δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!

Μαγειρίτσα με συκωτάκια πουλιών
Στη δεκαετία του ’70, τα συκωτάκια πουλιών ήταν μια πολύ γκουρμέ, νεωτεριστική επιλογή. Φτηνά και πεντανόστιμα, επανέρχονται στο προσκήνιο την εποχή της κρίσης και σου επιτρέπουν να τα απολαύσεις σε χίλιες δυο συνταγές.

Ρεγάλι (μαγειρίτσα κοκκινιστή)
Σε περιοχές της Λακωνίας η πασχαλινή μαγειρίτσα δεν είναι άσπρη και αβγοκομμένη όπως συνήθως, αλλά κοκκινιστή. Είναι εξαιρετικά νόστιμη και μπορείτε να τη σερβίρετε είτε σκέτη, σαν κοκκινιστό φαγάκι (δεν είναι σούπα), είτε επάνω σε ένα λοφάκι από σπυρωτό πιλάφι!

Κόκκινη μαγειρίτσα με σπανάκι
Αν θέλετε φέτος να δοκιμάσετε τη μαγειρίτσα σε μια λίγο διαφορετική εκδοχή, φτιάξτε αυτήν και θα μάς θυμηθείτε.

Μαγειρίτσα κοκκινιστή με σέσκουλα και κρεμμυδάκια
Σε διάφορα μέρη της Ελλάδας, αλλά κυρίως στην Πελοπόννησο, η μαγειρίτσα της Ανάστασης είναι κόκκινη με διάφορα χόρτα και μυρωδικά.

Μαγειρίτσα με αρνάκι
Αναπόσπαστο κομμάτι του παραδοσιακού πασχαλινού τραπεζιού, που θέλει τη νηστεία να σπάει με μια ζεστή σούπα από τα εντόσθια του αρνιού που βράζουν μαζί με άφθονα πράσινα χόρτα και μυρωδικά. Συνταγή για μαγειρίτσα, λοιπόν. Όσοι δεν είναι… πιστοί στα εντεράκια και τα εντόσθια, ας τα παραλείψουν από τη σούπα τους.

Vegan μαγειρίτσα με μανιτάρια, χόρτα και μάραθο
Ετοιμάζουμε τη μαγειρίτσα αλλιώς με μανιτάρια, χόρτα και μάραθο. H vegan εκδοχή της είναι το ίδιο απολαυστική.

Vegan μαγειρίτσα, όπως δεν την ξέρετε!
Κι όμως έχουν και οι vegans τη μαγειρίτσα τους! Νοστιμίζει με κάθε λογής μανιτάρια, ενώ τα μυρωδικά απογειώνουν τη γεύση της. Το ταχίνι λειτουργεί σαν άλλο αβγολέμονο και δένει εξαιρετικά τη σούπα. Ιδανική και για κρεατοφάγους, που απλά αποφεύγουν τα εντόσθια.

Ριζότο μαγειρίτσα
Ένα πειραγμένο ριζότο – μαγειρίτσα, που μπορούμε να το κάνουμε και με τη μαγειρίτσα που περίσσεψε.

Πίτα-μαγειρίτσα
Ακόμη κι αυτοί που δεν αγαπούν τη μαγειρίτσα -ούτε σαν σούπα ούτε σαν φαγάκι- στην πίτα δεν θα έχουν και πολλές αντιρρήσεις. Οπότε εμείς σας προτείνουμε να τη δοκιμάσετε αυτή την άνοιξη και όχι μόνο το Πάσχα…

Το άρθρο της εβδομάδας

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ