Υλικά

5 φέτες μπέικον, κομμένες σε μικρά κομματάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

4 κοφτές κουταλιές απλό αλεύρι

2 φλ. ζωμός (κρύος) κότας ή λαχανικών (σπιτικός, ή 2 φλ. νερό + 1 κύβος)

2 φλ. γάλα

6 μέτριες πατάτες (750 γρ. περίπου) ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους μπουκίτσες

1 φλ. χοντροτριμμένο τυρί τσένταρ

½ φλ. σάουαρ κριμ (ξινόκρεμα- Sour Cream) ή γιαούρτι (ελληνικού τύπου)

ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανός για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια/δυνατή φωτιά και βάζετε μέσα το μπέικον. Το ψήνετε μέχρι να γίνει ελαφρά τραγανό και το βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. Το κρατάτε στην άκρη.

Μετράτε το λίπος που κατέβασε, κρατάτε 3 κουταλιές και αδειάζετε το υπόλοιπο (εναλλακτικά, αδειάζετε όλο το λίπος και στη θέση του βάζετε 3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο). Το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθεί και να μαλακώσει, ανακατεύοντάς το κάθε τόσο, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτετε το σκόρδο (αν θα βάλετε) και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό. Πασπαλίζετε το μίγμα με το αλεύρι και το ανακατεύετε μέσα συνεχώς για 1 λεπτό.

Ανακατεύετε στο μίγμα το ζωμό και ύστερα το γάλα και τις πατάτες. Βράζετε το μίγμα μέχρι μόλις να αρχίσει να κοχλάζει (μέχρι να φανούν οι πρώτες φουσκάλες βρασμού στον περίγυρο) και αμέσως χαμηλώνετε τη φωτιά στο χαμηλό/μέτριο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε το φαγητό για 15 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην «πιάσει» στον πάτο της κατσαρόλας.

Ανακατεύετε μέσα το τριμμένο τσένταρ και τη σάουαρ κριμ ή το γιαούρτι και αλατοπιπερώνετε. Ελέγχετε το αλατοπίπερο και όταν λιώσει εντελώς το τυρί αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή (ή ξαναζεσταμένη), σκορπώντας απάνω το σοταρισμένο μπέικον, πασπαλίζοντάς την με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την γαρνίρετε, αν θέλετε, με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.