ΥΛΙΚΑ

500 γρ. ντοματίνια

300 γρ. ζάχαρη

1 κιλό νερό

1 κλαναράκι δεντρολίβανο

1 κλωναράκι θυμάρι

Τη φλούδα από 1 λεμόνι και λίγος χυμός

½ κουταλάκι τζίντζερ σε σκόνη

1/3 τσίλι κομμένο σε πολύ λεπτές φετούλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και το αφήνετε μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού. Βγάζετε το κοτσάνι από τα ντοματίνια, αν έχουν, και τα χαράζετε ελαφρά. Ρίχνετε μέσα τα ντοματίνια και τα αφήνετε για 30 δευτερόλεπτα. Τα βγάζετε, τα σουρώνετε και τα ρίχνετε σε παγωμένο νερό με πάγο, ώστε να διατηρήσουν το χρώμα και τη σφριγηλότητά τους. Ακολούθως τα ξεφλουδίζετε.  

Αδειάζετε την κατσαρόλα και τη γεμίζετε εκ νέου με 1 κιλό νερό, προσθέτοντας τη ζάχαρη, το δεντρολίβανο, το λεμόνι, το θυμάρι και το τζίντζερ. Βράζετε μέχρι να μείνει το μισό και ακολούθως ρίχνετε το τσίλι. Στη συνέχεια προσθέτετε τα ντοματίνια και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αποσύρετε όταν τα ντοματίνια απορροφήσουν το περισσότερο σιρόπι. Γεμίζετε τα βάζα.

Σημείωση: Το γλυκό ντοματίνι αποτελεί το καλύτερο συνοδευτικό για platters με τυριά, αλλαντικά, φρούτα και λαχανικά, ενώ μπορείτε να αλείψετε με αυτό το ψωμί σας, σαν μαρμελάδα.