Χρόνος: 1 ½ ώρα

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 8-10 άτομα):

2 κονσέρβες (2 Χ 415 γρ.) φέτες ροδάκινων σε χυμό (όχι σιρόπι)

125 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο (ελέγξτε το βάρος του πακέτου), σε κουταλιές + επιπλέον για την φόρμα

1 φλ. ζάχαρη

2 κουταλάκια εσάνς βανίλιας

2 μεγάλα αβγά

400 γρ. φρέσκια αναρή, καλά λιωμένη με πιρούνι

1 1/4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ζαχαροπλαστικής, δες σημείωση)

3/4 φλ. αλεσμένα αμύγδαλα σε σκόνη

1/4 φλ. γάλα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170⁰C στις αντιστάσεις (χωρίς αέρα). Βουτυρώνετε μια φόρμα με ελατήριο και ντύνετε τη βάση και τα πλευρά της με αντικολλητική λαδόκολλα.

Στραγγίζετε τις κονσέρβες ροδάκινων, κρατώντας 1/4 φλ. από το χυμό. Ψιλοκόβετε όσες φέτες χρειάζονται για να γεμίσετε ½ φλ. Ανακατεύετε το αλεύρι με τα αμύγδαλα και τα κρατάτε στην άκρη.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ξασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα και περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο. Ύστερα, χτυπάτε μέσα την αναρή και το γάλα, μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα. 

Προσθέτετε το αλεύρι με τα αμύγδαλα και ανακατεύετε το μίγμα με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν και τέλος προσθέτετε τα ψιλοκομμένα ροδάκινα. Μεταφέρετε το μίγμα στην φόρμα, ισιώνετε την επιφάνειά του και τοποθετείτε πάνω αρμονικά τα υπόλοιπα ροδάκινα. Ψήνετε την αναρόπιτα για 1 1/4 περίπου Την βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει για 1 ώρα πριν την ξεφορμάρετε. Την σερβίρετε χλιαρή ή κρύα, ραντίζοντάς την με το χυμό που κρατήσατε στην άκρη.

Σημείωση: Δεν έχετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; Ανακατεύετε καλά 2 κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ  με 1 φλ. απλό αλεύρι. Ώστε για 1 1/4 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του χρειάζεστε 1 1/4 φλ. απλό αλεύρι με 2 ½ κοφτά κουταλάκια μπέικιν πάουντερ.