Χρόνος: 45 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 4 άτομα):

2 χρωματιστές πιπεριές, ξεσποριασμένες, σε κομμάτια 3 εκ. περίπου (μπουκιές)

2 μέτρια/μεγάλα κολοκυθάκια, σε ροδέλες ½ εκ. περίπου

1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι, σε τέταρτα, χωρισμένα σε φύλλα

4-5 οβάλ ντομάτες Roma (φοινικωτές), κομμένες στα δυο, ή 1 φλ. ντοματίνια κομμένα στα δυο,

2-3 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα του, κοπανισμένες για να σπάσουν

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη

1-2 κουταλιές λεμόνι, ανάλογα με τη γεύση σας

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C

Βάζετε τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και τα σκόρδα σε ένα πυρίμαχο ταψί και τα ραντίζετε με το ελαιόλαδο. Τα πασπαλίζετε με αλατοπίπερο και τη ρίγανη και τα ανακατεύετε να πιάσουν καλά, παντού. Τα απλώνετε μέσα στο ταψί σε μια ομοιόμορφη στρώση.

Ψήνετε τα λαχανικά για 15 λεπτά, βγάζετε από το φούρνο το ταψί, προσθέτετε μέσα τις ντομάτες (ή τα ντοματίνια κομμένα στα δυο) και ανακατεύετε ξανά τα λαχανικά.

Συνεχίζετε το ψήσιμο στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά και βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Βγάζετε από μέσα τα σκόρδα, τα ραντίζετε με το λεμόνι και τα σερβίρετε ζεστά, ή χλιαρά. Είναι ένα ελαφρύ συνοδευτικό για κοτόπουλο σχάρας π.χ., ή ακόμα για μια ομελέτα.

Παραλλαγή: Μπορείτε να προσθέσετε στα λαχανικά 1 μέτριο μπρόκολο, τα μπουκετάκια μόνο  (κρατάτε τους μίσχους για χορτόσουπα). Ραντίζετε τα μπουκετάκια του μπρόκολου με 1 επιπλέον κουταλιά ελαιόλαδο (χρειάζονται περισσότερο από τα άλλα λαχανικά).