Συνταγή

Βελουτέ σούπα γλυκοπατάτας

• 
  Μερίδες: 5-6
• 
  Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
• 
  Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
• 
  Φυλάσσουμε τη σούπα καλυμμένη στο ψυγείο για 2 μέρες.

Υλικά

• 
  1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 
  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 
  2 μεσαίες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες & κομμένες σε μεσαία κομμάτια
• 
  2 σκελίδες σκόρδο
• 
  1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 
  ½ κ.γλ. καυτερό μπούκοβο (προαιρετικά)
• 
  ½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
• 
  ½ κ.γλ. ξερό θυμάρι
• 
  240 γρ. λευκά φασόλια, κονσέρβα ή βρασμένα
• 
  5 κλωναράκια μαϊντανό, χοντροκομμένα
• 
  600-700 ml ζωμός λαχανικών ή νερό, καυτό
• 
  4 κ.σ. φυτική παρμεζάνα
• 
  ελαιόλαδο
• 
  αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για το σερβίρισμα:

• 
  παξιμάδια ή κρουτόν
• 
  φυτική παρμεζάνα
• 
  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 
  ελαιόλαδο

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1)Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο και το φυτικό βούτυρο. Μόλις κάψει ρίχνουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά. Προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα και το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 5 λεπτά.

2)Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα φασόλια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά. Περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών, ρίχνουμε τον μαϊντανό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.

3)Αποσύρουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φυτική παρμεζάνα και με ένα ραβδομπλέντερ πολτοποιούμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε λεία υφή. Αν η σούπα μας βγει πολύ πηχτή προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό ή νερό.

4)Σερβίρουμε με λίγα σπασμένα παξιμάδια ή κρουτόν, φυτική παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.