ΥΛΙΚΑ

Για το guacamole:

2 µέτρια αβοκάντο (ώριµα)

1 µέτρια ντοµάτα

1/6 δέσµης φρέσκο κόλιαντρο

1 φρέσκο κρεµµυδάκι

1 ή 2 λάιµ

Αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ πορτοκαλιού:

½ λίτρο χυµό πορτοκάλι

1 κουταλάκι ψιλοκοµµένο τζίντζερ

3 κουταλιές ζάχαρη

1 κουταλάκι κορν φλάουερ

Ελαιόλαδο, χυµό φρέσκου λεµονιού

Για τη σαλάτα:

12 µεγάλες γαρίδες

250 γρ. διάφορα φύλλα σαλάτας (στις υπεραγορές θα βρεις τώρα και έτοιµα φύλλα σαλατικών, καθαρισµένα σε σακούλι)

 4 κουταλιές χαλεπιανά (φιστίκια Αιγίνης)

4 κουταλιές ρόδι

8 φρέσκες φράουλες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιµάζετε το guacamole: Ψιλοκόβετε όλα τα υλικά και τα βάζετε σε ένα βαθύ σκεύος, τα ανακατεύετε προσθέτοντας το λάιµ και το αλάτι (ανάλογα πόσο αλµυρό ή ξινό το θέλετε) µέχρι να γίνει µια οµοιογενής κρέµα. Το καλύπτετε µε πλαστική µεµβράνη και το τοποθετείτε στο ψυγείο.

Ετοιµάζετε το ντρέσινγκ πορτοκαλιού: Βάζετε σε µέτρια φωτιά ένα κατσαρολάκι και βάζετε µέσα το χυµό πορτοκαλιού, το τζίντζερ και τη ζάχαρη. Όταν αρχίσει να κοχλάζει χαµηλώστε την ένταση της εστίας και το αφήνετε µέχρι να ελαττωθεί ο όγκος στο µισό. ∆ιαλύετε το κορν φλάουερ µε κρύο νερό σε ένα φλιτζανάκι του καφέ και το προσθέτετε λίγο-λίγο στο κατσαρολάκι µε το µίγµα – ενώ βράζει – και το ανακατεύετε συνεχώς µέχρι να γίνει παχύρρευστο. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε το µίγµα στο µπλέντερ και προσθέτετε εναλλάξ το ελαιόλαδο και το λεµόνι µέχρι να του δώσετε τη γεύση που σας αρέσει. 

Ετοιµάζετε τις γαρίδες: Πρώτα τις καθαρίζετε από το κέλυφος, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά τους. Στη συνέχεια ψήνετε τις γαρίδες στο γκριλ του φούρνου σας ή αν θέλετε µπορείτε να τις κάνετε βραστές. Με οποιοδήποτε τρόπο αποφασίσετε να  τις ψήσετε, οι γαρίδες σας θα είναι έτοιµες µόλις πάρουν έντονο ροζ χρώµα.

Ετοιµάζετε τη σαλάτα: ∆ηµιουργείτε ένα λοφίσκο µε τα διάφορα φύλλα σαλάτας στο κέντρο του πιάτου σας. Βάζετε σε τρία σηµεία γύρω από τη σαλάτα, σχηµατίζοντας ένα νοητό τρίγωνο, 3 µεγάλες κουταλιές guacamole και βυθίζετε µέσα τις γαρίδες µε τέτοιο τρόπο ώστε να µπορούν να σταθούν από µόνες τους. Πασπαλίζετε πάνω στη σαλάτα 1 κουταλιά ρόδι, 1 κουταλιά χαλεπιανά και δύο φράουλες κοµµένες στη µέση. Περιχύνετε µε ένα κουτάλι το ντρέσινγκ πορτοκαλιού και σερβίρετε.

Κατίνα Σπηταλιώτη