Για το κοτόπουλο: Κόβετε το κοτόπουλο και τις πιπεριές σε λωρίδες. Το τοποθετείτε σε ένα μπολ, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με ραβδώσεις και ψήνετε το κοτόπουλο και τις πιπεριές.

Σάλτσα αβοκάντο: Καθαρίζετε τα αβοκάντο, αφαιρείτε τα κουκούτσια από το εσωτερικό τους και τα κόβετε σε ένα μπολ, μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο αν προτιμάτε.

Κόβετε ακολούθως τη ντομάτα στη μέση αφού αφαιρέσετε τα σπόρια, σε πολύ μικρά τετραγωνάκια. Προσθέτετε στο μπολ με τα αβοκάντο, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τον κόλιανδρο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάτε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει το αβοκάντο. Τέλος βάζετε και την ντομάτα και ανακατεύετε πολύ καλά. Αν θέλετε μπορείτε να μπλεντάρετε όλα τα υλικά μαζί και να φτιάξετε έτσι ένα ωραίο βελούδινο άλειμμα αβοκάντου.