Είναι νόστιμες, φιλικές με τα παιδιά και πανεύκολες, τέλειες για σνακ, μεζεδάκι ή και ελαφρύ γεύμα. Μπορείτε να τις φτιάξετε απλές, σαν Μαργαρίτα, με ντομάτα, τυρί και βασιλικό, ή να προσθέσετε τη γέμιση που θέλετε.

Χρόνος: 35 λεπτά + 20 λεπτά αναμονή

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 4 άτομα):

2-3 μεγάλες και χοντρές μελιτζάνες σε ροδέλες ½-1 εκ. περίπου (θα πρέπει να έχετε 12 όμοιες ροδέλες)

1 κουταλιά αλάτι

1-2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κοφτό κουταλάκι ρίγανη

1 φλ. σάλτσα ντομάτας (σπιτική ή από βαζάκι)

16-18 περίπου ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα ή φετάκια

1 φλ. τριμμένη μοτσαρέλα

1 χούφτα φυλλαράκια βασιλικού τεμαχισμένα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πασπαλίζετε τις ροδέλες μελιτζάνας με αλάτι και τις κρατάτε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά, για να κατεβάσουν το νερό τους. Στο μεταξύ, προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200⁰C .

Ξεπλένετε τις ροδέλες μελιτζάνας, τις στύβετε να στραγγίσουν καλά και τις στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί. Τις αλείφετε με ελαιόλαδο, τις πασπαλίζετε με ρίγανη, πιπέρι και λίγο αλάτι και τις απλώνετε στο ταψί του φούρνου στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή αντικολλητική λαδόκολλα. Τις ψήνετε στον φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν (μην τις αφήσετε να μαλακώσουν πολύ, να κρατούν το σχήμα τους).

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, και ρυθμίζετε τον θερμοστάτη του στο γκριλ. Μοιράζετε πάνω στις μελιτζάνες την σάλτσα ντομάτας και βάζετε απάνω τα ντοματίνια (ή οποιαδήποτε γέμιση θέλετε). Προσθέτετε φυλλαράκια βασιλικού τεμαχισμένα και τις πασπαλίζετε με την τριμμένη μοτσαρέλα. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά την επιφάνειά τους και βάζετε το ταψί στο πάνω μέρος του φούρνου (10 εκ. περίπου από την εστία της θερμότητας).

Ψήνετε τις μικρές πίτσες μελιτζάνας για 3-5 περίπου λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά (χρειάζεται προσοχή, γιατί το τυρί μετατρέπεται πολύ γρήγορα από ρόδινο σε καμένο!). Τις σερβίρετε ζεστές ή χλιαρές.

Σημείωση: Οι μελιτζάνες όταν είναι πολύ ώριμες, πικρίζουν, γι’ αυτό είναι αναγκαίο να τις αλατίσετε, να κατεβάσουν το νερό τους και να ξεπικρίσουν. Αν όμως είστε σίγουροι ότι πρόκειται για ολόφρεσκες «νεαρές» μελιτζάνες, τότε δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε την διαδικασία.