Από τον Γιώργο Ερωτοκρίτου

ΥΛΙΚΑ
8 Μήλα (κομμένα σε κυβάκια )
150 g. Σταφίδες
150 g. καστανή Ζάχαρη
50 g. Κονιάκ
½ κουταλάκι Τζίντζερ σε σκόνη
1 κουταλάκι Κανέλα
1700 γg. Χρυσή Ζύμη Σφολιάτα
1 Κρόκο, αραιωμένο με 1 κουταλιά Νερό
Ζάχαρη άχνη & Κανέλα για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα τηγάνι, βάζετε τα μήλα με τη ζάχαρη. Τα αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Προσθέτετε τις σταφίδες, το κονιάκ, την κανέλα και το τζίντζερ. Τα αφήνετε για ακόμα 5 λεπτά στη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Μετά αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.
Παίρνετε τα φύλλα σφολιάτας (αφού τα ξεπαγώσετε) και τα βάζετε στον πάγκο εργασίας. Με έναν πλάστη, ρολάρετε πολύ ελαφρά τη σφολιάτα, χωρίς να την πιέζετε.
Με ένα στρογγυλό κουπάτ, κόβετε 12 κομμάτια από κάθε φύλλο σφολιάτας (συνολικά θα έχετε 48 κομμάτια, 12 από κάθε φύλλο). Στο κέντρο των 24 στρογγυλών κομματιών, θα τοποθετήσετε μια κουταλιά από το μείγμα των μήλων. Στο κέντρο των άλλων 24 κομματιών,, θα χαράξετε μ’ ένα μαχαίρι και θα κάνετε 4 ευθείες γραμμές.
Μετά, θα τα παίρνετε ένα- ένα και θα κλείνετε με αυτά τα κομμάτια με τη γέμιση, αφού πρώτα αλείψετε μ’ ένα πινέλο γύρω- γύρω το μείγμα κρόκου και νερού. Για καλύτερο αποτέλεσμα, μπορείτε να αλείψετε μετά και την επιφάνεια.
Τέλος, θα τα μεταφέρετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και θα τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 25-30 λεπτά . Τα πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα, προτού τα σερβίρετε.