Χρόνος: 45 λεπτά + 1 ώρα αναμονή

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 8 άτομα):

200 γρ. ξεπαγωμένο βούτυρο σε κομματάκια + επιπλέον για άλειμμα

1 φλ. ζάχαρη

4 αβγά

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

1 1/3 (200 γρ.) αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ζαχαροπλαστικής) + επιπλέον για αλεύρωμα

½ φλ. μαρμελάδα φράουλα

250 ml (1 φλ., 1/4 λίτρου) κρύα κρέμα γάλακτος

1 κουταλιά ζάχαρη άχνη + επιπλέον για πασπάλισμα

1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας

φρέσκιες φράουλες για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160⁰C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε 2 στρογγυλές φόρμες/ταψάκια διαμέτρου 20 εκ. και ντύνετε τον πάτο τους με αντικολλητική λαδόκολλα.

Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μεγάλο μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να ξασπρίσει και να γίνει σαν αλοιφή, ξύνοντας και σπρώχνοντας προς τα κάτω όσο μίγμα κολλάει στα πλευρά. Προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα, περιμένοντας να απορροφηθεί το ένα πριν βάλετε άλλο. Χτυπάτε μέσα και τη βανίλια.

Ύστερα, κοσκινίζετε απευθείας μέσα στο μίγμα το αλεύρι, περνώντας το από ψιλό σουρωτήρι και το ενσωματώνετε ανακατεύοντάς το με σπάτουλα ή κουτάλι (μην το χτυπήσετε). Μοιράζετε το μίγμα στις 2 φόρμες και ψήνετε τα κέικ για 20 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και όταν τα πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο, το αποτύπωμα να σβήνει. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο μέσα στις φόρμες, για 5 λεπτά. Ύστερα, περνάτε ένα μαχαιράκι στον περίγυρό τους για να ξεκολλήσουν στα πλευρά και τα αναποδογυρίζετε προσεχτικά πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς, για 1 περίπου ώρα.  

Στο μεταξύ, χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί: Χτυπάτε με μέτρια ταχύτητα του μίξερ την κρύα κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρίσει καλά. Συνεχίζετε το χτύπημα δυναμώνοντας τη ταχύτητα του μίξερ, μέχρι που η κρέμα να πήξει σε σαντιγί, να πάρει την υφή του γιαουρτιού και να κρατάει πάνω στα χτυπητήρια όταν τα ανασηκώνετε.

Τοποθετείτε ένα κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνετε πάνω τη μαρμελάδα. Ύστερα, βάζετε κουταλιές από τη σαντιγί για να της καλύψει και τοποθετείτε από πάνω απαλά και προσεχτικά το δεύτερο κέικ. Πασπαλίζετε την επιφάνειά του με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε το κέικ-σάντουιτς με φρέσκιες φράουλες.