Από Frixos Personal Chefing

ΥΛΙΚΑ
1 Πισσουρκώτικο Πρόβειο Χαλλούμι, Χαραλαμπίδης Κρίστης
150g Στραγγάτο Γιαούρτι Light, Χαραλαμπίδης Κρίστης
200g Μαλακό Τσορίθο, χωρίς το περίβλημα
2 Πιπεριές, κίτρινη και πράσινη
1 Μέτριο Κρεμμύδι
1 κ.γ. Πάπρικα, καπνιστή
1 κ.γ. Γλυκό Μπούκοβο
1 κ.γ. Ξηρό Κόλιανδρο, Αλεσμένο
½ Φλιτζάνι Ντοματίνια, κομμένα στη μέση
400g Ψιλοκομμένες Ντομάτες, σε κονσέρβα
2 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος, κομμένα στη μέση και σε λεπτές φέτες
100ml Ξηρό Λευκό Κρασί
2 κ.σ. Φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. Ελαιόλαδο, Παρθένο
250g Ρύζι, κατά προτίμηση μακρύκοκκο
625ml Zωμός Λαχανικών
Μια πρέζα Σαφράν
1 κ.γ. Αλάτι Θαλασσινό
½ κ.γ. Πιπέρι Μαύρο Φρεσκοαλεσμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινάμε με το ρύζι τοποθετώντας μια μεσαία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και προσθέτοντας το ζωμό. Φέρνουμε σε βρασμό και προσθέτουμε το ρύζι μαζί με το σαφράν. Αφήνουμε να ξαναβράσει και σιγοβράζουμε για περίπου 10’ (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) με το καπάκι κλειστό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε το καπάκι και σουρώνουμε το ρύζι. Αφήνουμε στην άκρη ξεσκέπαστο για να κρυώσει.

Στη συνέχεια παίρνουμε το χαλλούμι και το κόβουμε σε κύβους 2εκ. Παίρνουμε ένα μεγάλο τηγάνι, το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τους κύβους χαλλούμι. Σοτάρουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι το χαλλούμι να ροδίσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Παίρνουμε τα λουκάνικα τσορίθο και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε πάχος 0,5εκ. Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε για το χαλλούμι προσθέτουμε τα κομμάτια τσορίθο και ανεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση. Σοτάρουμε, χωρίς επιπλέον λάδι, για περίπου 5’ και στη συνέχεια απομακρύνουμε σε ένα πιάτο χωρίς να πετάξουμε το λάδι του.

Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά κόβοντας σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Με το λάδι του τσορίθο στο τηγάνι σε μεσαία φωτιά προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 4’. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες πιπεριάς μαζί με τα κομμένα ντοματίνια και σοτάρουμε για άλλα 4’. Ανεβάζουμε τη φωτιά στο μέγιστο και ρίχνουμε το κρασί και κρατάμε για περίπου 2’ για να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες κονσέρβας μαζί με την πάπρικα, το μπούκοβο, τον κόλιανδρο, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλότερο επίπεδο, βάζουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 15’.

Ανοίγουμε το τηγάνι και επιστρέφουμε το χαλλούμι, το τσορίθο μαζί με το μαγειρεμένο ρύζι, τον μαϊντανό και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά, μαγειρεύουμε για άλλα 3’, αποσύρουμε από τη φωτιά σε ένα πιάτο, προσθέτουμε μερικές κουταλιές γιαούρτι, πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια και απολαμβάνουμε!