Η τσιπούρα εκτός από τις εξαίρετες διατροφικές της αξίες, έχει και την ιδιότητα της απόλυτης ευελιξίας. Προσαρμόζεται πολύ εύκολα στις απαιτήσεις της όποιας συνταγής ή ιδέας, ανάλογα με τα υλικά που θα την ταιριάξουμε και βγαίνει πάντα ζουμερή και γευστική. Τώρα που κυκλοφορεί φιλεταρισμένη στις ψαραγορές και στις υπεραγορές μπορούμε να δημιουργήσουμε και να αυτοσχεδιάσουμε ακόμα πιο εύκολα, γρήγορα και πρακτικά. Ατομικά φιλέτα στο φούρνο λοιπόν, με μια υπέροχη αποδομημένη κρούστα από αντιφατικά αλλά άψογα  συνδυασμένα υλικά Μεσογειακής χροιάς είναι η σημερινή πρόκληση. Ένα πιάτο απλό, υγιεινό και πολύχρωμο είναι έτοιμο να μας… ψαρέψει!

*Επιλέξτε ατομικά φιλέτα τσιπούρας που να έχουν κάποιο πάχος, να μην είναι πολύ λεπτά ή πολύ μικρά. *Τοποθετήστε τα σε ταψί φούρνου επενδυμένο με λαδόκολλα. *Πασπαλίστε το κάθε ένα με λίγο αλάτι, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, 1/2 κουταλιά ζωμό λαχανικών σε σκόνη και μια κουταλιά αλμυρό βούτυρο. *Ψήστε τα σε μέτριο φούρνο για περίπου 20’ λεπτά. *Σερβίρετε τα αμέσως, περιχύνοντας τα με το ζεστό μίγμα της υποδομημένης κρούστας που έχετε προετοιμάσει ως εξής: σε ένα τηγάνι καβουρδίστε 1 φλυτζάνι αμυγδαλόκουννες και αφήστε τις στην άκρη να κρυώσουν, πάνω σε χαρτί. *Στο ίδιο τηγάνι λιώστε 2 κουταλιές αλμυρό βούτυρο και διπλώστε μέσα 1/2 φλυτζάνι ελιές Καλαμάτας σε ροδέλες, 1/2 φλυτζάνι κάπαρη στραγγισμένο, 1/2 φλυτζάνι ντοματίνια κομμένα σε φέτες και  φέτες 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε φέτες, κατά προτίμηση μόνο το πράσινο μέρος. *Τσιγαρίστε τα ελάχιστο για να παραμείνουν ζωντανά και να διατηρήσουν το χρώμα τους, χωρίς να μαραθούν. *Τέλος, ρίξτε πίσω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα, ανακατέψτε τα μια φορά και σερβίρετέ τα όλα πάνω στο ψάρι, συνοδεύοντάς το με μια φέτα λεμόνι. Καλή όρεξη!