ΕΚΤΕΛΕΣΗΒάζετε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με τη δάφνη, το θυμάρι, τους σπόρους πιπεριού, τα σκόρδα και το κρεμμύδι. Προσθέτετε 1 φλ. νερό και το βράζετε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά. Όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να μαλακώσει, γυρίζοντάς το πότε-πότε. Η διάρκεια του βρασίματος μπορεί να πάρει από ½-1 ½ ώρα. Ελέγχετε αν είναι έτοιμο τρυπώντας το με τη μύτη ενός μαχαιριού: Δεν πρέπει να βρίσκετε αντίσταση.

Στραγγίζετε το χταπόδι και πετάτε τα υγρά και όλα τα υλικά από την κατσαρόλα (αυτό μπορεί να γίνει και μέχρι 24 ώρες προηγουμένως και να κρατήσετε το χταπόδι σκεπασμένο στο ψυγείο).
Στο μεταξύ, προθερμαίνετε την ψησταριά σε δυνατή φωτιά (High heat) αν είναι με γκάζι ή ετοιμάζετε τα κάρβουνα και βάζετε απάνω την σχάρα για να ζεσταθεί καλά. Τεμαχίζετε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και το αλείφετε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο.

Το πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και πιπέρι και το ψήνετε στη σχάρα στα γρήγορα, για να ροδίσει απέξω αλλά να μείνει τρυφερό από μέσα. Το αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό, ή ρίγανη. Το συνοδεύετε με λεμόνι.