Του Γιώργου Ερωτοκρίτου

ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:

5 φλιτζάνια Αλεύρι φαρίνα
½ κουταλάκι Αλάτι
1/3 φλιτζανιού Σπορέλαιο
1 κουταλιά χυμό Πορτοκαλιού
1 ½ φλιτζάνι Νερό (χλιαρό)

Για τη γέμιση:

1 κιλό Χαραλαμπίδης Κρίστης Βιολογικό Χαλλούμι (κομμένο σε κυβάκια)
5 Πράσινες Πιπεριές(κομμένες σε κυβάκια)
10 λιαστές Ντομάτες (ψιλοκομμένες )
2 Ντομάτες (ψιλοκομμένες, χωρίς σπόρια )
Λίγο φρέσκο Δυόσμο (ψιλοκομμένο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη ζύμη: Βάζετε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέτετε το αλάτι και ανακατεύετε. Ακολούθως, βάζετε το λάδι και τρίβετε με τα χέρια σας.
Προσθέτετε τον χυμό πορτοκαλιού και ζυμώνετε. Μετά, ρίχνετε λίγο- λίγο το νερό -γιατί μπορεί να μην το χρειαστεί όλο η ζύμη- και συνεχίζετε το ζύμωμα.
Πλάθετε τη ζύμη σε μια μπάλα, τη σκεπάζετε και την αφήνετε 30 λεπτά για να ξεκουραστεί
Για τη γέμιση: Βάζετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε καλά.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο
Παίρνετε λίγη από τη ζύμη, σχηματίζοντας ένα μπαστούνι και με ένα μαχαίρι την κόβετε σε μικρά κομμάτια. Με έναν πλάστη ανοίγετε σε στρογγυλό λεπτό φύλλο, 16 εκ. διάμετρο.
Βάζετε 2 κουταλιές γέμιση στη μέση του φύλλου. Στη συνέχεια, ενώνετε το πάνω φύλλο με το κάτω, αφήνοντας ελάχιστο περιθώριο γύρω-γύρω για να δημιουργήσετε ένα ωραίο τελείωμα, γέρνοντας το κάτω φύλλο προς τα πάνω.
Τοποθετείτε τα empanadas σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκατοστά μεταξύ τους.
Τέλος, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.