ΥΛΙΚΑ

2 ½ φλ. φασόλια μέτρια

2 φλ. πατάτες κομμένες σε κυβάκια

2 φλ. καρότα κομμένα σε κυβάκια

2 φλ. σέλερι κομμένο σε φετάκια

1/3 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές πάστα ντομάτα

3 λίτρα ζεστό νερό

1 ½ κουταλάκι αλάτι

½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από την προηγούμενη μέρα, βάζετε τα φασόλια σε ένα μπολ και ρίχνετε νερό της βρύσης να τα σκεπάσει πολύ καλά. Τα αφήνετε να μουλιάσουν ολόκληρο το βράδυ.

Την επομένη σουρώνετε τα φασόλια και τα επιστρέφετε στην κατσαρόλα. Ρίχνετε μέσα 8 φλιτζάνια ζεστό νερό και βράζετε για 25 λεπτά.

Παράλληλα, ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα λαχανικά και  ανακατεύετε για 3-4 λεπτά. Βάζετε την πάστα ντομάτας και τρίβετε στον πάτο της κατσαρόλας για να αναδειχθούν τα αρώματά της. Προσθέτετε τα φασόλια, ακόμα 4 φλιτζάνια νερό και βράζετε ακόμα 20-25 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πριν κατεβάσετε τα φασόλια από τη φωτιά αλατοπιπερώνετε.