Κυκλοφορεί πολύ τελευταίως και όχι άδικα! Το Carpaccio από Παντζάρι είναι φανταστικό, θρεπτικό και πανεύκολο. Ένα πρωτότυπο ορεκτικό ή συνοδευτικό αν θέλετε, γεμάτο παιχνιδιάρικους συνδυασμούς, έντονες υφές και πολύ λαμπερά χρώματα, που θα εντυπωσιάσει σίγουρα τους καλεσμένους σας με την απλότητα και τις αντιφάσεις στο γευστικό αποτέλεσμα. Δεξιοτεχνία στη συναρμολόγηση και αγνά, ποιοτικά υλικά είναι τα μικρά μυστικά για το μοντέρνο μας πιάτο σήμερα. Απολαύστε το και, γιατί όχι, τολμήστε να προσθέσετε και τις δικές σας, προσωπικές πινελιές!

*Επιλέγουμε έτοιμα, προ-βρασμένα παντζάρια, σε μέτριο ομοιόμορφο μέγεθος, κατά προτίμηση αυτά που βρίσκουμε στις υπεραγορές σε αεροστεγή συσκευασία. *Είναι πιο στιβαρά από αυτά που βρίσκουμε σε βαζάκι ή σε κονσέρβα, είναι φρεσκότερα και κατάλληλα για να κοπούν λεπτά για το Carpaccio. *Τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε πάρα πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. *Στη βάση μιας επίπεδης πιατέλας απλώνουμε με ένα κουτάλι μια παχιά στρώση από τυρί-κρέμα που έχουμε αναμείξει με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. *Τοποθετούμε σε σπιράλ σχήμα τις φέτες απο τα παντζάρια πάνω στο τυρί-κρέμα, μέχρι να καλυφθεί η πιατέλα. * Τα αλατίζουμε ελαφρά. *Κόβουμε επίσης σε λεπτές, ορθογώνιες φέτες τυρί Brie που ταιριάζει πολύ και τις ρίχνουμε ατημέλητα πάνω στα παντζάρια. *Πασπαλίζουμε με ολόκληρα αλλά και με θρυμματισμένα καρύδια και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ελάχιστες σταγόνες από φρέσκο χυμό λεμονιού. *Αν σας αρέσει ο άνηθος, στολίστε το με λίγα κλωναράκια, για την υπέροχη μυρωδιά του και το χρώμα του. *Βάλτε το για λίγο στο ψυγείο πριν το σερβίρετε, για πιο δροσιστικό αποτέλεσμα.