Υλικά

3/4 φλ. μπανάνα λιωμένη με πιρούνι

½ φλ. παστά κράνμπερι ή ξανθά σταφιδάκια

2 φλ. νιφάδες βρόμης

½ φλ. τριμμένο ινδοκάρυδο

½ κοφτό κ.γ. κανέλα σε σκόνη

½ κοφτό κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη

1/4 φλ. μέλι, ή σιρόπι σφενταμιού (Maple Syrup) για Vegan εκδοχή

1/4 φλ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ξεφλουδισμένοι κολοκυθόσποροι (ξεφλουδισμένο πασατέμπο) 

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 140°C και ντύνετε δυο ταψιά του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα.

Βάζετε την μπανάνα, τα κράνμπερι ή σταφιδάκια, τις νιφάδες βρόμης, το ινδοκάρυδο, την κανέλα και το γαρίφαλο, το μέλι ή το σιρόπι σφενταμιού και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ και δουλεύετε το μίγμα με ξύλινο κουτάλι (ή τα χέρια) μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και τις βάζετε στα ταψιά. Με υγρά χέρια τις πιέζετε ελαφρά να γίνουν επίπεδες. Σκορπάτε απάνω τους ξεφλουδισμένους κολοκυθόσπορους κα ψήνετε τα κούκις στον φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να σφίξουν και να ροδίσουν ελαφρά. Τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στα ταψιά και ύστερα τα βάζετε στεγανά κλεισμένα σε πλαστικά κουτιά (τάπερ). Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 5 μέρες.

Αν διπλασιάσετε την συνταγή, μπορείτε να κρατήσετε τα επιπλέον στην κατάψυξη, κλεισμένα στεγανά σε πλαστικά κουτιά (τάπερ).