Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το μπριάμ με όλα τα καλοκαιρινά λαχανικά, πρώτα, σε ένα μπολάκι ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα αλατίζουμε, τα πιέζουμε με τα χέρια μας να μαραθούν ελαφρώς και τα αφήνουμε στην άκρη. 
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 90 ml από το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και τα αλατοπιπερώνουμε. 
3. Στο ίδιο σκεύος, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε το τζίντζερ, τα φασολάκια, τον αρακά, αλατίζουμε και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ρίχνουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, λίγο ακόμα αλάτι και τον πελτέ και ανακατεύουμε απλά για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να λαδωθούν καλά. 
4. Προσθέτουμε την ντομάτα και το ούζο, δυναμώνουμε τη φωτιά, και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 
5. Ρίχνουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια, την πιπεριά τσίλι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. 
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με το ξύσμα και σερβίρουμε. 
7. Συνοδεύουμε με φέτα και ζεστό χωριάτικο ψωμί, για απολαυστικές βουτιές στη νόστιμη σάλτσα. 

Πηγή: Γαστρονόμος