Χρόνος: 15 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά (για 2-4 άτομα):

Για το γκουακαμόλε:

• 2 μεγάλα, ώριμα αβοκάντο, καλά λιωμένα με πιρούνι
• 2 κουταλιές χυμό λάιμ ή λεμόνι
• 2-3 σταγόνες Ταμπάσκο (Tabasco)
• 2 κουταλιές πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 γεμάτη κουταλιά πολύ ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος
• αλάτι

Τοστ:

• φέτες πολύσπορο ψωμί, ελαφρά ψημένες σε τοστ
• 1-1 ½ αγγουράκι ξεφλουδισμένο, σε λεπτά φετάκια
• 4 αβγά σφικτά, κομμένα στα δυο
• αλάτι, πιπέρι,
• ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος και σπόροι ροζ πιπεριού για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ανακατεύετε όλα τα υλικά του γκουακαμόλε μέχρι να σμίξουν.

Ετοιμάζετε τα τοστ: Μοιράζετε το γκουακαμόλε στις φέτες του ψωμιού και τοποθετείτε από πάνω λεπτά φετάκια αγγουριού και από 2 μισά σφικτά αβγά. Τα αλατοπιπερώνετε και γαρνίρετε, αν θέλετε τα τοστ με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και σπόρους ροζ πιπεριού. Τα σερβίρετε όσο πιο γρήγορα, τόσο το καλύτερο.