Για να φτιάξεις ένα αυθεντικό ινδικό κάρι, χρειάζεσαι ένα συνδυασμό μπαχαρικών που είναι χαρακτηριστικά της ινδικής κουζίνας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για κάρι, αλλά φτιάχνοντας τη δική σου μείξη θα έχεις καλύτερο έλεγχο στη γεύση. Το Garam Masala και ο κουρκουμάς είναι βασικά για τα περισσότερα κάρι.
Πειραματίσου με τις αναλογίες των μπαχαρικών ανάλογα με τις προτιμήσεις σου για καυτερή ή γλυκιά γεύση.

Τα παρακάτω μπαχαρικά είναι τα πιο συνηθισμένα και βασικά για να δημιουργήσεις το άρωμα και τη γεύση του:

• Κουρκουμάς (Turmeric)
  Ο κουρκουμάς είναι ένα βασικό συστατικό που προσδίδει τη χαρακτηριστική χρυσοκίτρινη απόχρωση στο κάρι. Έχει ήπια, γήινη γεύση και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.
• Κόλιανδρος (Coriander)
  Οι σπόροι κόλιανδρου έχουν ελαφρώς γλυκιά, ξηρή και λεμονώδη γεύση. Συχνά χρησιμοποιείται τριμμένος για να προσδώσει φρεσκάδα στο κάρι.
• Κύμινο (Cumin)
  Το κύμινο έχει έντονη, γήινη και καπνιστή γεύση, και είναι βασικό συστατικό σε πολλά ινδικά κάρι. Χρησιμοποιείται τόσο σε σπόρους όσο και σε τριμμένη μορφή.
• Garam Masala
  Το garam masala είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που περιλαμβάνει κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, κύμινο, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Προστίθεται συνήθως στο τέλος του μαγειρέματος για να ενισχύσει το άρωμα και τη γεύση του κάρι.
• Σπόροι Μουστάρδας (Mustard Seeds)
  Οι σπόροι μουστάρδας προσθέτουν μια ελαφρώς πικάντικη και καυτερή γεύση. Συνήθως σοτάρονται σε λάδι στην αρχή της συνταγής για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
• Κάρδαμο (Cardamom)
  Το κάρδαμο έχει ένα ελαφρώς γλυκό και έντονο άρωμα. Χρησιμοποιείται είτε σε σπόρους είτε σε μορφή σκόνης και δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα κάρι, ειδικά στα πιάτα που περιέχουν κρέας ή όσπρια.
• Γαρίφαλο (Cloves)
  Τα γαρίφαλα έχουν πολύ έντονο άρωμα και δίνουν μια ζεστή, πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούνται με φειδώ σε μερικά είδη κάρι.
• Κανέλα (Cinnamon)
  Η κανέλα προσθέτει μια γλυκιά, ζεστή νότα και συνδυάζεται καλά με τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ιδιαίτερα στα κάρι με κρέας.
• Πιπέρι Καγιέν (Cayenne Pepper) ή Τσίλι (Chili Powder)
  Ανάλογα με το πόσο καυτερό θες το κάρι σου, το πιπέρι καγιέν ή η σκόνη τσίλι θα προσθέσουν πικάντικη ένταση. Οι Ινδοί χρησιμοποιούν τσίλι σε σκόνη ή φρέσκο πράσινο τσίλι για να ρυθμίσουν τη θερμότητα του πιάτου.
• Μαύρο πιπέρι (Black Pepper)
  Χρησιμοποιείται συχνά στο μείγμα garam masala αλλά μπορείς να το προσθέσεις και μεμονωμένα για πιο έντονη καυτερή γεύση.
• Fenugreek (Τριγωνέλλα)
  Τα φύλλα ή οι σπόροι της τριγωνέλλας χρησιμοποιούνται σε πολλά ινδικά πιάτα και δίνουν μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση που είναι χαρακτηριστική σε ορισμένα κάρι.
• Ασαφετίδα (Asafoetida)
  Έχει μια έντονη μυρωδιά που θυμίζει σκόρδο και κρεμμύδι, και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να προσθέσει βάθος στη γεύση του κάρι.
• Τζίντζερ και σκόρδο
  Ενώ δεν είναι μπαχαρικά με τη στενή έννοια, το φρέσκο τζίντζερ και το σκόρδο είναι βασικά συστατικά που προσθέτουν πικάντικη και αρωματική γεύση στα περισσότερα ινδικά κάρι. Συνήθως χρησιμοποιούνται σε πάστα ή πολτοποιημένα.
• Μάραθο (Fennel Seeds)
  Τα σπόρια μάραθου δίνουν μια γλυκιά, ελαφρώς γλυκόριζη γεύση και χρησιμοποιούνται κυρίως σε κάρι από ψάρι ή κρέας.
• Φύλλα Κάρι (Curry Leaves)
  Τα φύλλα κάρι είναι αρωματικά και χρησιμοποιούνται στην αρχή του μαγειρέματος για να προσθέσουν ιδιαίτερο άρωμα στο κάρι.