Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα ιδιαίτερα εύκολο στο βράσιμο και στη διαχείρισή του όσπριο, το οποίο δεν θέλει μούλιασμα, οπότε μας βγάζει από τον κόπο του να το προετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ. Είναι μικρό σε μέγεθος και πολύ νόστιμο και συνήθως το καταναλώνουμε σε ζεστές ή κρύες σαλάτες, παρέα με τα χορταρικά που υπάρχουν σε κάθε εποχή. Όμως, μπορεί να αποτελέσει πρώτη ύλη και για νόστιμα κυρίως πιάτα, είτε μαγειρευτά, είτε φούρνου.

Ένας επίσης λόγος για να προτιμήσουμε αυτά τα φασόλια είναι πως είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Πιο συγκεκριμένα περιέχουν ασβέστιο, φυλλικό οξύ, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνη Α, ενώ είναι σχετικά φτωχά σε θερμίδες. Ενδεικτικά, μια μερίδα 170 γραμμαρίων αποδίδει στον οργανισμό μας λιγότερες από 200 θερμίδες, ενώ παράλληλα ως όσπριο μας δημιουργεί το αίσθημα του κορεσμού, δηλαδή μας χορταίνει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό σημαίνει ότι είναι κατάλληλο και για δίαιτα αδυνατίσματος.

Στις προτάσεις μας που ακολουθούν θα βρείτε και δροσερές σαλάτες και πιάτα με ανοιξιάτικα χόρτα, αλλά και ιδέες με κρέας, αλλά και θαλασσινά που τους πάνε πολύ. Αρκετές από αυτές είναι νηστίσιμες και κατάλληλες για χορτοφάγους αλλά και vegan.

Σαλάτες

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λιαστή ντομάτα και σπανάκι
Οι σαλάτες με όσπρια είναι από τις πιο θρεπτικές επιλογές για το καθημερινό τραπέζι. Εδώ συνδυάζουμε μαυρομάτικα με λιαστή ντομάτα, σπανάκι και φρέσκο κρεμμυδάκι, με μια ωραία σάλτσα με όξινο χαρακτήρα.

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα με καρότα σοτέ
Θρεπτική και νόστιμη, αυτή η σαλάτα με όσπρια άνετα γίνεται με μία φέτα ωραίο ζυμωτό ψωμί ένα ελαφρύ κυρίως.

Δροσερή σαλάτα με μαυρομάτικα, σέσκουλα και dressing ταχίνι – μουστάρδα
Το dressing με ταχίνι είναι αυτό που απογειώνει τη συγκεκριμένη σαλάτα και την κάνει μία από τις αγαπημένες μας.

Φασουλοσαλάτα με πλιγούρι
Μια απίστευτα χορταστική σαλάτα, που συνδυάζει φασόλια και πλιγούρι σε ένα απίστευτα νόστιμο συνδυασμό.

Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα
Τα όσπρια και ειδικά τα μαυρομάτικα φασόλια γίνονται πεντανόστιμες και πολύ χορταστικές σαλάτες, όπως αυτή που συνδυάζει αρκετά λαχανικά και καλαμαράκια, δίνοντας ένα πλήρες πιάτο.

Χόρτα τσιγαριαστά με ταραμά και μαυρομάτικα φασόλια
Νόστιμη και θρεπτική σαλάτα με χόρτα και όσπρια, ιδανική και για την περίοδο της νηστείας.

Μαυρομάτικα με καπνιστή πέστροφα
Τα μαυρομάτικα φασολάκια, με λιαστή ντομάτα και καπνιστή πέστροφα σε μια νοστιμότατη ζεστή σαλάτα που στέκεται πολύ καλά ακόμα και σε πιο επίσημα τραπεζώματα. Μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο λίγη ώρα για να πάρει πιο έντονο άρωμα και γεύση.

Για brunch

Μπρουσκέτα με γουακαμόλε, αυγό ποσέ και μαυρομάτικα φασόλια
Φτιάχνουμε μπρουσκέτα με φασόλια, αυγό και αβοκάντο για ένα απόλυτα υγιεινό brunch που θα μας κρατήσει χορτάτους για ώρες.

Με χόρτα της εποχής

Μαυρομάτικα με χόρτα, μυρωδικά και αγκινάρες τουρσί
Τα μαυρομάτικα ταιριάζουν πολύ με κάθε λογής χόρτα και λαχανικά. Σε αυτή τη συνταγή το παρών δίνουν σπανάκι, σέσκουλα, σταμναγκάθι και αγκινάρες τουρσί.

Σέσκουλα με φασόλια μαυρομάτικα
Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου μας δίνει μια ωραία συνταγή για σέσκουλα (που στη Μακεδονία τα λένε και παζιά) που μαγειρεύονται εύκολα με φασόλια μαυρομάτικα που τους ταιριάζουν πολύ.

Μαυρομάτικα φασόλια με ψιλικά στον φούρνο
Τα μαυρομάτικα ταιριάζουν πολύ με τα λαχανικά. Και αν έχετε συνηθίσει να τα βράζετε στην κατσαρόλα, εμείς σας έχουμε μια πρόταση για τον φούρνο. Μια συνταγή της Κυριακής Φωτοπούλου.

Με κρέας – κιμά

Μαυρομάτικα φασόλια με πανσέτα και καυτερή σάλτσα
Ένα ξεχωριστό και πολύ χορταστικό πιάτο με μαυρομάτικα φασόλια, πανσέτα και πικάντικη γεύση που τους πάει πολύ. Μην παραλείψετε να το συνοδεύσετε με ξεροψημένο, ζυμωτό ψωμί.

Πικάντικα μαυρομάτικα φασόλια με χοιρινή τηγανιά
Αυτό το αγαπημένο πιάτο με χοιρινό και φασόλια ταιριάζει ιδανικά δίπλα σε ένα καλό λευκό κρασί.

Μαυρομάτικα με κιμά μοσχαρίσιο, μάραθο και σπανάκι
Ένα πολύ απλό και θρεπτικό πιάτο με όσπρια, σπανάκι και κιμά, που θα αγαπήσει όλη η οικογένεια.

Με θαλασσινά

Φασόλια μαυρομάτικα με σπανάκι και χταπόδι
Το πόσο ταιριάζουν τα όσπρια με τα θαλασσινά δεν περιγράφεται. Φτιάχνουμε λοιπόν ένα θρεπτικό φαγάκι που θα σάς κάνει να αγαπήσετε τη νηστεία.

Σουπιές με φασόλια μαυρομάτικα
Τα μαυρομάτικα συνήθως σερβίρονται ως σαλάτα. Σε αυτή τη συνταγή, εκτός από τον μάραθο, παντρεύονται με τις σουπιές σε ένα υπέροχο λαδερό!

Χταποδάκι με μαυρομάτικα φασόλια στη γάστρα
Μια λαχταριστή συνταγή που εξασφάλισε για μας ο sous chef στο εστιατόριο Salonica, Δημήτρης Τζιοβάρας. Ιδανική για όσους νηστεύουν καθώς συνδυάζει το χταποδάκι με τα μαυρομάτικα φασόλια.

Λεμονάτα μαυρομάτικα φασόλια, με μύδια, μυρωδικά και σκόρδο
Αν σας αρέσουν τα μαυρομάτικα φασόλια, αλλά και τα μύδια, τότε αυτή η συνταγή θα γίνει η αγαπημένη σας. Σε μόλις 30΄ θα γευτείτε ένα υπέροχο ξεχωριστό φαγητό!

Το άρθρο της εβδομάδας

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ