Υλικά

250 γρ. πράσινες ταλιατέλες ή οποιαδήποτε άλλα μακαρόνια

Ξερή αναρή (προτιμούμε αιγοπρόβεια ή αιγινή)

Για το πέστο:

25 γρ. φρέσκο κόλιαντρο

1 σκελίδα σκόρδο

30 γρ. ελαιόλαδο

50 γρ. κυπριακά φιστίκια (άψητα και ξεφλουδισμένα)

35γρ. κρύο νερό

Θαλασσινό αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε τα φιστίκια σε μέτριο φούρνο για 10’, μέχρι να καβουρδιστούν ελαφρά.

Για να φτιάξουμε το πέστο, βάζουμε σε μπλέντερ όλα μαζί τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά. Διατηρούμε το πέστο στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε (μπορούμε να το ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα).

Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να φτάσουν στο σημείο al dente και σουρώνουμε. Ανακατεύουμε με το pesto και σερβίρουμε με τριμμένη αναρή.