Η μαγειρίτσα με μανιτάρια αποτελεί μια εξαιρετική χορτοφαγική εναλλακτική στην παραδοσιακή συνταγή, ιδανική για το Πάσχα ή για οποιαδήποτε άλλη περίσταση.

Η γεύση της είναι πλούσια και αρωματική, ενώ η υφή της είναι απαλή και χορταστική.

Υλικά (για 6 άτομα)

1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 μεγάλο μάτσο άνηθο
1 πακέτο μανιτάρια
2 φλιτζάνια ρύζι κάργκο
χυμό από λεμόνι
2 αυγά
ελάχιστο βούτυρο

Οδηγίες

•  Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με ελάχιστο λάδι ή καλύτερα ακόμη με λίγο νερό.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες, τον άνηθο και τέλος το ρύζι.
• Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοψηθεί.
• Όταν τελειώσει το ψήσιμο χτυπάμε τα 2 αυγά ολόκληρα με ελάχιστο αλάτι και χυμό από λεμόνι και αβγοκόβουμε τη μαγειρίτσα.
• Πριν τη σερβίρουμε, προσθέτουμε ελάχιστο φρέσκο βούτυρο για μυρωδιά και πασπαλίζουμε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά).