Εμείς στο σπιτικό μας το λέγαμε «ντομάτες με τ’ αυγά» και ήταν το αγαπημένο μας, τσακ-μπαμ φαγητό και το πιο νόστιμο και βολικό καταφύγιο στη συχνή ερώτηση «τι θα φάμε απόψε»! Φυσικά στην Ελλάδα έχει και ονόματα, ανάλογα με την περιοχή που το διεκδικεί, όπως Στραπατσάδα στο Ιόνιο ή Καγιανάς στην Πελοπόννησο. Δεν έχει βέβαια και τόση σημασία, αφού είναι πάντα και παντού ένα υπέροχο, πανεύκολο και θρεπτικό πιάτο. Το μόνο… πασίγνωστο μυστικό του είναι η επένδυση στην ποιότητα της ντομάτας και στη φρεσκάδα του αυγού, για σίγουρη επιτυχία στο αποτέλεσμα. Έχουμε και λέμε….

-Ψιλοκόβουμε 6 μέτριες, ώριμες ντομάτες και τις στραγγίζουμε σε τρυπητό για μερικά λεπτά. –Τις τσιγαρίζουμε σε βαθύ τηγάνι μέσα σε ελάχιστο φυτικό λάδι μέχρι να μαραθούν και μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που πιθανόν να ξανακατεβάσουν. –Κτυπάμε 4 αυγά και τα ρίχνουμε πάνω στις ντομάτες. -Ανακατεύουμε και διπλώνουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, μέχρι να ψηθούν καλά τα αυγά και να αναμειχθούν ομοιόμορφα μέσα στις ντομάτες. –Προς το τέλος πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τα διπλώνουμε για τελευταία φορά. -Σερβίρουμε αμέσως και προσθέτουμε προαιρετικά μαύρο φρεσκοαλεσμένο πιπέρι ή και λίγο μπούκοβο για τους πολύ γενναίους! –Λιανίζουμε από πάνω λίγη βαρελίσια φέτα, που είναι σαφώς ανώτερη και αφήνει εκείνη την κάπως πιο βαριά, αυθεντική επίγευση. -Για την ολοκλήρωση της γευστικής εμπειρίας, τηγανίζουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο χοντρές φέτες προζυμένιου ψωμιού, μέχρι να ξεροψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές, έτοιμες να μαζέψουν και την τελευταία μπουκιά της Στραπατσάδας… ή μήπως του Καγιανά;