Για τις σουπιές

ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό σουπιές
• 50γρ ελαιόλαδο
• 60γρ έψημα
• 40γρ μηλόξυδο
• Θαλασσινό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις σουπιές και αφαιρούμε προσεκτικά το σακούλι με το μελάνι – θα το χρησιμοποιήσουμε όταν θα ψήσουμε τις συνοδευτικές ταλιατέλες.

Κόβουμε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, μαζί
με το ελαιόλαδο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά
τους και να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν
ελαφρώς ροζ).

Προσθέτουμε τότε το έψημα και το μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν.

Ξεσκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ελαφριά σάλτσα.

Για τις Ταλιατέλες

ΥΛΙΚΑ
• Το μελάνι από τις σουπιές
• 60γρ ελαιόλαδο
• 120γρ φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 300γρ ταλιατέλες
• Θαλασσινό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε το μελάνι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι σπάζοντας τα σακουλάκια.

Ρίχνουμε 700γρ ζεστό νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και τις ταλιατέλες. Συνεχίζουμε
το ψήσιμο ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν οι ταλιατέλες.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα.

Σερβίρουμε με τις σουπιές.